Креветки под молочным соусом
200 г очищенных отварных креветок, 300 г кабачков, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, соль
Для соуса лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить горячее молоко и варить на медленном огне 5–7 мин. Посолить по вкусу. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, припустить в собственном соку до полумягкого состояния (при необходимости влить немного воды). Отварных креветок мелко нарезать, добавить кабачки и измельченную зелень. Залить горячим соусом, дать постоять 15 мин. Перед подачей на стол подогреть на пару.
Кальмары, тушенные в сметане
500 г кальмаров, 2 луковицы, 150 г сметаны, мука, растительное масло, молотый черный перец, соль
Очищенные тушки кальмаров нарезать колечками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Жареные колечки переложить на тарелку, а в той же сковороде обжарить нашинкованный кольцами репчатый лук. Добавить в сковороду кальмаров, залить сметаной, аккуратно перемешать и тушить 10–15 минут.
Кальмары в сметане с соевым соусом
500 г кальмаров, 100 г сметаны, 5 ст. л. соевого соуса, 2–3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист, соль
Очищенных кальмаров отварить в подсоленной воде 2 мин. Остудить, нарезать кольцами, положить в сотейник, залить сметаной и тушить 10 мин. Влить соевый соус, добавить перец, лавровый лист и тушить еще 5 минут.
Запеканка из гречневой каши с кальмарами
500 г кальмаров, 200 г гречневой крупы, 3 луковицы, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 200 мл нежирной сметаны, 30 г сливочного масла, растительное масло, молотый черный перец, соль
Гречневую крупу перебрать, промыть, залить водой (1: 2), посолить и варить до готовности. Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, остудить, нарезать колечками или ломтиками. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить кальмаров, жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Для соуса муку обжарить в сливочном масле, добавить сметану, соль, перец, перемешать, варить 2 мин. На дно формы, смазанной маслом, выложить гречневую кашу, разровнять. Сверху выложить кальмаров с луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15–20 минут.
Блюда из овощей
Сюрприз в горшочке
150 г белокочанной капусты, 150 г цветной капусты, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 морковь, 1 репа, 1 помидор, 2 ст. л. нежирной сметаны, соль
