Лещ, запеченный с цветной капустой
600 г леща, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 100 г майонеза, растительное масло, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Рыбу очистить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, натереть перцем и положить в прохладное место. Из голов и крупных рыбьих костей сварить бульон с добавлением лаврового листа, перца, лука. Варить бульон не менее 20 мин, после чего опустить в него подготовленную рыбу и отварить до полуготовности. Цветную капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин. На дно формы, смазанной маслом, выложить бланшированную капусту, сверху распределить рыбу и полить майонезом. Запекать в духовке 10–15 минут.
Лещ с гречневой кашей
1 крупный лещ, 200 г готовой гречневой каши, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, молотые сухари, соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью. Для начинки лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле, смешать с гречневой кашей. Рыбу наполнить начинкой, брюшко зашить. Фаршированную рыбу смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на противень. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 40 минут.
Минтай с овощами и шампиньонами
350 г филе минтая, 200 г шампиньонов, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 лимона, зелень, молотый черный перец, соль
Шампиньоны нарезать пластинками, помидоры и лимон – кружочками, репчатый лук, морковь и болгарский перец – соломкой. Овощи и грибы выложить на фольгу слоями в любой последовательности, сверху положить филе минтая, посолить и поперчить. На рыбу положить кружочки лимона. Края фольги плотно сжать, сверток выложить на противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.
Минтай со шпинатом
500 г минтая, 300–400 г шпината, 100 мл молока, 50 г сметаны, корица, имбирь, мускатный орех, соль
Рыбу нарезать порционными кусочками, выложить в казан. Сверху положить нарезанный шпинат, посыпать солью и пряностями, залить смесью молока со сметаной. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и готовить рыбу 30 минут.
Рыба с капустой
600 г свежей рыбы, 1 морковь, 1 свекла, 300 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль
Рыбу очистить, нарезать крупными кусками, посолить. Морковь, свеклу и лук очистить, нарезать, уложить в кастрюлю. Сверху выложить куски рыбы, поверх нее – нашинкованную капусту. Положить лавровый лист, перец горошком, посолить, влить немного воды с добавлением томатной пасты. Тушить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа.
