Расстегай с грибами
600–700 г дрожжевого теста
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 100 г риса, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему грибы, тушить 5 мин, охладить. Рис отварить, смешать с грибной массой, посолить, поперчить. Тесто раскатать в виде круглой лепешки и перенести на противень, смазанный маслом. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, загнуть края и выпекать при температуре 200–210 °C. Расстегай можно выпекать также с начинкой из свежих или соленых грибов. Свежие грибы предварительно надо отварить, нарезать, обжарить в масле, а соленые грибы сначала промыть, откинуть на сито, затем мелко нарезать, обжарить.
Икра из сушеных грибов
2 стакана сушеных грибов, 2 стакана воды, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, уксус
Грибы замочить в воде на 6—12 ч. Отварить в этой же воде, отвар слить в миску, грибы пропустить через мясорубку. Припустить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-золотистого цвета. Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, немного грибного отвара.
Икра из соленых грибов
7–8 соленых грибов, 2 луковицы или пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец
Соленые грибы (подосиновики, подберезовики и другие) мелко нарубить, добавить слегка обжаренный на растительном масле нашинкованный зеленый или репчатый лук. Все смешать, посыпать перцем.
Грибные лепешки с лапшой
500 г грибов, 500 г отварной лапши, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль
Лук пассеровать до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и тушить, пока не выпарится сок, посолить. Готовую лапшу перемешать с грибами, выложить ровным слоем на противне. Положить сверху смоченную в воде доску так, чтобы она плотно лежала на лапше, и поставить на нее груз. Через 40 мин, когда лапша с грибами спрессуется, снять доску, разрезать массу на квадратики, обвалять каждый в яйцах и сухарях. Обжарить, как лепешки.
Грибные котлеты с зеленым горошком
8—10 сушеных грибов, 1/2 стакана зеленого горошка, 3 ст. л. муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 200 г отварного риса, соль
Сушеные грибы замочить, отварить в соленой воде, откинуть на сито, мелко нарубить, смешать с вязкой рисовой кашей. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в масле. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Оставшуюся муку растереть с растительным маслом, развести отваром из горошка, вскипятить, всыпать горошек и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавать на блюде, с одной стороны которого уложены котлеты, а с другой – горошек.
