Пудинг из шпината
200 г отварного шпината, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 небольшая луковица, мускатный орех, молотый черный перец
Отварной шпинат пропустить через мясорубку, смешать с хорошо взбитыми желтками. Добавить обжаренный лук, перец, мускатный орех и взбитые в густую пену белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Готовить на водяной бане в течение 25 минут.
Суфле из цветной капусты
1 кочан капусты, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 яйца, соль
Капусту отварить, пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, обжаренную в масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.
Маседуан овощной
200 г цветной капусты, 200 г стручковой фасоли, 200 г топинамбура, 200 г артишоков, 200 г спаржи, 200 г картофеля, 200 г репы, обжаренные сухари, 2 стакана 15 %-ной сметаны, мускатный орех, соль
Цветную капусту, топинамбур, стручки фасоли, артишоки, спаржу, молодой картофель, репу отварить до мягкости в воде с добавлением мускатного ореха. Отварные овощи выложить в сотейник, добавить обжаренные сухари, залить 2 стаканами сметаны, посолить и запечь в духовке.
Брюссельская капуста в молочном соусе
450 г брюссельской капусты, 1 небольшой пучок сельдерея, 1/2 стакана нежирного молока, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 мин. Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 мин. Капусту отварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 мин, после чего подать на стол.
Кольраби с морковью
2 кольраби, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Положить в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль, аккуратно перемешать и довести до кипения.
Оладьи из топинамбура и моркови
700 г топинамбура, 300 г моркови, 2 яйца, 100 г муки, растительное масло, соль
