Мясо вымыть и целым куском положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Сверху выложить нарезанные картофель, цветную капусту, кольраби, спаржу, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук. Добавить соль, перец, лавровый лист. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой. Готовить на пару около 4 ч. Вода в большой кастрюле постоянно должна кипеть, ее надо доливать по мере выкипания. Важно, чтобы кусок мяса оставался целым. Подавать мясо, разрезав его на куски, обложив овощами и полив полученным соусом.
Маринованная индейка
Голень индейки, чеснок, зелень, растительное масло, специи, соль
Голень индейки натереть смесью специй, соли, чеснока, зелени и растительного масла, оставить мариноваться на 1,5–2 ч. Затем вынуть из маринада, завернуть в фольгу либо положить в рукав. Запекать в духовке при температуре 160 °C до готовности (50 мин).
Биточки рубленые паровые
300 г говядины, 50 г белого хлеба, 90 мл молока или воды, 25 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке или воде черствым хлебом. Посолить, поперчить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать в сухарях, уложить на решетку пароварки, смазанную маслом. Закрыть крышкой. Готовить на пару 35–40 минут.
Телятина с помидорами
600 г телятины, 6 помидоров, 1 луковица, 1/4 стакана растительного масла, соль, зелень петрушки
Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в сотейник. Влить столько воды, чтобы она слегка прикрывала мясо, довести до кипения, снимая пену, и варить 20–30 мин. Затем влить растительное масло, добавить нарезанный лук, посолить, готовить 5 мин. Положить крупно нарезанные помидоры, перемешать, готовить 10 мин. Посыпать нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.
Кролик, тушеный с овощами в сметане
500 г кролика, 6 картофелин, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 300 г нежирной сметаны, растительное масло, молотый черный перец, соль
Промытую и обсушенную тушку кролика нарубить на куски небольшого размера. Овощи очистить, мелко нарезать. В жаровню, смазанную маслом, сложить куски кролика, сверху положить нарезанные овощи, посолить, поперчить и залить сметаной. Тушить до готовности. Чеснок нарубить и добавить в готовое блюдо.
Телятина «Пиковая дама»
300 г филе телятины, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, зелень (базилик, эстрагон), 50–70 мл нежирного йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
