1 кг калины, 1 кг яблок, 500 г сахара
Кислые недозрелые яблоки разрезать на дольки и разварить с ягодами калины в небольшом количестве воды. Выложить в полотняный мешок и оставить на ночь, чтобы стек сок. Не отжимать! В сок добавить сахар и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде, закатать и укрыть одеялом до полного охлаждения.
1,5 кг калиныДля заливки: 1 л воды, 400 г сахара
Отобрать спелые неповрежденные ягоды калины, промыть и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем плотно уложить их в стерилизованные пол-литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом, закатать. Банки перевернуть крышками вниз до полного охлаждения.
1 кг калины, сахар по вкусу
Ягоды калины отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней для удаления горечи. Затем ягоды разморозить, измельчить, отжать сок, довести до кипения, немного уварить, добавить по вкусу сахар. Расфасовать в горячем виде в пол-литровые банки и пастеризовать при температуре 80 °C 10–15 минут. Закатать крышками.
Варенье из киви и лимонов
1 кг киви, 1 лимон, сок 2 лимонов, 900 г сахара, 100 мл воды
Лимон тщательно вымыть щеткой и нарезать тонкими кружочками. Положить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и 100 мл воды. Готовить на слабом огне 10 минут. Киви очистить от кожуры, нарезать кружочками и положить в кастрюлю с лимоном. Добавить лимонный сок и оставшийся сахар. Довести до кипения. Перелить в керамическую или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на ночь. На следующий день вылить варенье в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, остудить и закрыть. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье из розовых лепестков
500 г розовых лепестков, 1,2–1,3 кг сахара, сок 2 лимонов, 200 мл воды
Для приготовления варенья подходят только свежие лепестки роз или шиповника. Розовые лепестки сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, дуршлаг с лепестками немедленно опустить в ледяную воду, остудить. Процесс повторить 3 раза. Дать лепесткам стечь, смешать их с лимонным соком и 1/6 частью сахара (в эмалированной или фарфоровой посуде) и оставить на 4–6 часов. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. В сироп опустить розовые лепестки и варить 15 минут на слабом огне. Варенье будет готово, когда лепестки размягчатся и равномерно распределятся в сиропе. Готовое варенье разлить по банкам и закатать.
