1 кг голубики, 800 г сахара
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Выложить их в эмалированный таз, слегка размять деревянной ложкой, чтобы нарушилась целостность кожицы. При постоянном помешивании нагреть голубику до температуры 65–70 °C, засыпать сахар, аккуратно перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Горячую ягодную смесь переложить в стерилизованные банки, стерилизовать 15–20 минут, закатать.
Компот из голубики на зиму
1,5 кг голубикиДля заливки: 1 л воды, 820 г сахара
Для приготовления компота выбрать крупные свежесобранные ягоды. Промытую голубику аккуратно откинуть на дуршлаг. Ягоды высыпать в подготовленные чисто вымытые банки. Для лучшего уплотнения голубики банки несколько раз слегка встряхнуть. Содержимое залить горячим сахарным сиропом. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, пол-литровые – не менее 10 минут. Закатать крышками. Хранить в прохладном темном месте.
Сырое варенье из шиповника
400 г шиповника, 600 г сахара
Подготовленные и очищенные от волосков и семян плоды шиповника растереть с сахаром до полного его растворения. Уложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. При температуре 15 °C сырое варенье хранится 9 месяцев, полностью сохраняя витамин С.
Варенье из плодов шиповника
1 кг шиповника, 1–1,2 кг сахара, 200 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты
Очищенные от волосков и семян плоды шиповника промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.
Варенье из шиповника и клюквы
700 г шиповника, 300 г клюквы, 1,3 кг сахара, 200 мл воды
Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа. В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.
1 кг шиповника, 400 г сахара, 100 мл воды
Зрелые плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Протереть через сито и выложить полученную массу в горячий сахарный сироп. Перемешать и варить 5—10 минут, затем переложить в стерилизованные банки и закатать.
