Домашнее мороженое | страница 7

● Персики – 500 г

●  Мед – 2 ст. л.

●  Сок 0,5 лимона

●  Сливки (35 %) – 500 мл

●  Яичные желтки – 6 шт.

●  Сахар – 100 г

1. Разделить персики пополам, положить в миску, добавить мед и лимонный сок и хорошо перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь 25–30 минут при температуре 190 °C. Остудить и мелко нарезать.

2. Нагреть сливки до кипения. Желтки взбить с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Перемешать и перелить в кастрюльку. Варить до загустения, постоянно помешивая.

3. Охладить крем и перелить в мороженицу. По ложке добавить персики вместе с соком, перемешать и заморозить.

● Молоко – 375 мл

●  Сливки (35 %) – 250 мл

●  Яичные желтки – 3 шт.

●  Сахар – 120 г

●  Малина – 120 г

●  Вино красное сухое – 100 мл

●  Бадьян – 1 шт.

1. Молоко и сливки довести до кипения в кастрюльке. Желтки взбить с сахаром до осветления и порциями влить в них молочную смесь. Вернуть все в кастрюльку и варить на очень маленьком огне до загустения. Снять с огня и полностью остудить. Затем вылить сливочный крем в мороженицу и заморозить.

2. Выложить в маленькую кастрюльку малину, добавить вино и бадьян и варить 10 минут на среднем огне. Осудить, бадьян удалить.

3. Выложить в контейнер слой мороженого и намазать тонким слоем малинового соуса. Повторить слои три раза.

● Яичные белки – 2 шт.

●  Сахар – 140 г

●  Вода – 90 мл

●  Сливки (33 %) – 360 мл

●  Кедровые орехи – 60 г

●  Горький шоколад – 100 г

1. В кастрюльку вылить воду и всыпать сахар. Сварить сироп. Если есть кондитерский термометр, то довести сироп до температуры 120 °C, если нет, то до крупных пузырей.

2. Параллельно взбить стационарным миксером белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и продолжать взбивать до глянцевой пышной массы. Белки должны остыть.

3. В другой миске взбить 300 мл сливок до твердых пиков. Аккуратно лопаткой смешать белки, сливки и кедровые орехи. Квадратную форму выстелить пищевой пленкой и выложить взбитую массу. Заморозить.

4. Для соуса наломать шоколад кусочками и залить 60 мл кипящих сливок. Перемешать, остудить и подать с матонелло.

● Молоко – 750 мл

●  Сливки (35 %) – 250 мл

●  Сахар – 150 г

●  Яичные желтки – 4 шт.

●  Кукурузный крахмал – 35 г

●  Шоколадное печенье с начинкой – 400 г

●  Сливочное масло – 60 г

●  Соль – 1 щепотка

●  Ванильный экстракт – 1,5 ст. л.

1. Нагреть до кипения молоко и 125 мл сливок, добавить 50 г сахара и соль. Желтки вбить с 100 г сахара и крахмалом. Постепенно влить молочную смесь в яичную, затем перелить все в кастрюльку. На маленьком огне варить пудинг до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вмешать ванильный экстракт и остудить.