Домашнее мороженое | страница 11
2. Разделить замороженную смесь на кусочки и переработать блендером до гладкости. Снова положить в контейнер и заморозить окончательно.
Апельсиновый замороженный йогурт
● Греческий йогурт – 375 мл
● Апельсиновый концентрат – 30 мл
● Сливки (33 %) – 250 мл
● Сахар – 70 г
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
● Цедра 1 апельсина
1. Сливки взбить с сахаром и ванильным экстрактом до пиков. Йогурт смешать с апельсиновым концентратом и тертой цедрой.
2. Перемешать обе смеси и заморозить в мороженице. Или заморозить в пластиковом контейнере, каждый час перемешивая от краев к центру вилкой.
Мороженое с крошкой печенья
● Сливки (20 %) – 375 мл
● Яичные желтки – 6 шт.
● Сливки (35 %) – 375 мл
● Сахар – 140 г
● Мягкое шоколадное печенье – 300 г
● Соль – 1 щепотка
1. В миске смешать желтки, сахар и 20 %-ные сливки. В кастрюльке довести до кипения сливки жирностью 35 % и тонкой струйкой влить их в яичную смесь. Вернуть всю смесь в кастрюльку и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снять с огня, быстро охладить в миске со льдом.
2. Печенье раскрошить и убрать в морозилку. Охлажденный крем заморозить в мороженице. Подмешать крошки печенья к замороженному крему и переложить массу в контейнер. Заморозить окончательно.
Овсяное мороженое
● Молоко – 750 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Сахар – 160 г
● Яичные желтки – 4 шт.
● Овсяные хлопья – 80 г
● Орехи грецкие – 70 г
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Застелить противень пергаментом и высыпать на него овсяные хлопья. Поставить в нагретую до 170 °C духовку на 5 – 10 минут, хлопья должны стать золотистыми. Пересыпать хлопья в миску, а на противень высыпать орехи. Поставить противень в духовку еще на 7 – 10 минут, чтобы орехи поджарились. Орехи остудить и нарубить.
2. Молоко и сливки довести до кипения. Взбить яичные желтки с сахаром и солью и тонкой струйкой влить в них молочную смесь. Перемешать, вылить в кастрюлю и варить, пока крем не загустеет, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и добавить овсяные хлопья. Перемешать и дать остыть. Убрать смесь на ночь в холодильник.
3. Вмешать ванильный экстракт и перелить смесь в мороженицу. Когда она хорошо загустеет, добавить рубленые орехи и заморозить окончательно.
Мороженое «Черный лес»
● Сливки (10 %) – 850 мл
● Яйцо – 3 шт.
● Сахар – 270 г
● Какао-порошок – 120 г
● Вишня – 500 г
● Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
● Вишневый ликер или коньяк – 3 ст. л. (необязательно)
