Туристское меню строится таким образом, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизну и питательные качества, что является существенной информацией для туристов. Могут быть подчеркнуты национальные блюда, интересные для туристов, либо возможность пообедать быстро и недорого.
В ресторанах практикуется составление меню экспресс-обедов (на отдельных бланках), причем блюда этого меню не должны повторяться в меню заказных блюд. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов применяют только в дневные часы работы ресторана.
В меню обеда (дежурные блюда) включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Этот вид меню удобно использовать в вокзальных ресторанах, аэропортах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, первые блюда до пяти наименований, сладкие блюда, горячие и холодные напитки трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов печатаются ежедневно и вручаются посетителям при приеме заказа в дневное время.
Меню дневного рациона составляют для участников съездов, конференций, симпозиумов, совещаний, групп иностранных туристов, которые питаются три или четыре раза в день. Меню дневного рациона может быть скомплектованным заранее и его составляют в зависимости от суммы, которой располагает заказчик. Например, в меню скомплектованного завтрака обычно включают два или три вида холодных закусок, одно горячее блюдо и горячие напитки (чай, кофе), мучные изделия.
1. Дайте определение меню.
2. Охарактеризуйте понятие ассортиментный минимум.
3. Что необходимо учитывать при составлении меню?
4. В чем заключается значение правильно составленного меню?
5. Назовите существующие виды меню на предприятиях общественного питания.
6. Чем отличается меню со свободным выбором блюд от меню комплексного обеда?
7. Чем отличаются меню дневного рациона от меню со свободным выбором блюд, в каких случаях эти меню применяются?
8. Дайте характеристику меню диетического питания, детского питания и меню банкетов?
9. Какие виды меню используются в ресторанах, их особенности?
10. В каких случаях предлагается меню по методу экспресс-обедов?
Тест 1
В чем заключается сущность меню «а la carte»?
1. Указываются порционные блюда с индивидуальной ценой.
