Марочные вина высшей категории
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Вина Испании Столовые вина Vino de Mesa
Вина с наименованиями по происхождению
Vino con Denominaciones de Origen (DO)
Вина с признанными наименованиями по происхождению
Vino con Denominaciones de Origen Calificadas (DOC)
Вина Германии
Столовые вина
Tafelwein
Местные вина Landwein
Качественные вина из указанной области
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Качественные вина из отборного винограда особой спелости
Prädikatswein
Вина Нового Света
Дижестивы
Коньяк, виски, бренди, арманьяк, граппа, бальзамы, ликёры
Табачные изделия
Сигареты, сигары
В перечне обязательно указывают название напитка на русском языке и языке страны-изготовителя. Если требуются пояснения к соответствующим названиям вин, то их обязательно приводят в карте вин. Например, указывают место произрастания винограда, место розлива вина, известные регионы (вина Риохи, Бургундии, Бордо).
В карте вин указывают наименования напитков, емкость бутылки, цену за всю емкость бутылки, а также за 100 и 50 мл. Если в ресторане дорогие вина не реализуют в розлив, то в карте вин против названия напитка указывают только емкость бутылки и цену.
8.3. Сущность и содержание карты коктейлей ресторана
Карта коктейлей – это документ, содержащий перечень классических, популярных, фирменных, оригинальных коктейлей в определенном порядке с указанием их выхода и цены. Ассортимент предлагаемых в карте коктейлей не должен быть широким.
При составлении карты коктейлей необходимо учитывать разные вкусы потребителей. Карту коктейлей ресторана начинают с предложения коктейлей-аперитивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Затем в карту включают напитки дня, фирменные коктейли ресторана, специальные предложения для дам или «подарок от сомелье», что способствует привлечению интереса к карте коктейлей со стороны посетителей. После указанных предложений в карту вин включают длинные смешанные напитки, затем коктейли-диджестивы, способствующие улучшению пищеварения, и горячие смешанные напитки, завершающие трапезу.
Пример составления карты коктейлей.
Коктейли-аперитивы
Манхеттен (виски Бурбон, красный вермут Барберо, ангостура)
Драй Мартини (джин Гордонс драй, Мартини драй).
Роб Рой (шотландский виски, Мартини россо, ангостура).
Твин Пикс (драй джин, драй Мартини, сок лайма).
Мартини Джус (Мартини Бьянко, апельсиновый сок).
Кампари Оранж (Кампари, свежевыжатый апельсиновый сок).
