4. Тазобедренная часть, задний окорок. Лучше всего подходит для запекания.
5. Передний окорок. Также используется для запекания.
6. Грудинка. Нарезанное на некрупные куски мясо можно жарить на гриле. Большие куски грудинки отваривают или коптят. Чаще всего эту часть туши используют для приготовления колбас.
7. Рулька. Отваривается и запекается целиком, также используется для тушения.
8. Ножка. Из свиных ножек в основном варят холодец.
Свиную тушу используют полностью. Так, например, в Италии кожу свиных ножек наполняют фаршем и отваривают в бульоне – получается дзампоне, классическое рождественское блюдо (см. Дзампоне). Мясо с головы свиньи также идёт на холодец. Щёчки подходят для приготовления первых блюд и холодных закусок. Также используют язык – его чаще всего отваривают и подают в холодном виде как закуску, а пятачки и ушки отваривают, запекают и коптят. В некоторых странах готовят и свиные хвостики.
Свинина – универсальное мясо. Из неё можно делать супы и вторые блюда, закуски, салаты и консервы, различные копчёности, колбасные изделия и паштеты. Её тушат, жарят, варят, запекают, солят.
Важно знать, что для безопасного употребления свинины её обязательно нужно подвергать термической обработке, температура внутри готового куска мяса должна быть не менее 72 °C, так как оно может содержать опасные микроорганизмы.
Хранить свежее мясо можно до 2 суток в холодильнике и до 4 месяцев в морозильнике.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
600 г свинины
150 мл соевого соуса
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. крахмала
1 средняя морковь
1 небольшой зелёный острый перец
150 г ананасов, консервированных в собственном соку
2–3 ст. л. растительного масла
150 мл томатного сока
2–3 ст. л. сахара
2 ст. л. столового уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 129 ккал
• Свинину промыть, обсушить, нарезать на брусочки шириной в 1 см. Выложить в миску, залить соевым соусом, добавить муку и крахмал, оставить мариноваться на 5–10 минут. Смесь по консистенции должна походить на густую сметану.
• Морковь и перец очистить и нарезать крупной соломкой. Ананасы нарезать на небольшие кусочки.
• На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить морковь 3–4 минуты, добавить перец, через 2–3 минуты – ананасы. Выложить в отдельную тарелку.
• На той же сковороде аккуратно, чтобы не слиплись, обжарить кусочки мяса до появления корочки.
• Смешать томатный сок, сахар и уксус.
• В сковороду к мясу добавить овощи, залить соусом и тушить вместе 5–10 минут. Посолить по вкусу.
