Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) | страница 24
• Мясо нарезать поперёк волокон на нетолстые ломтики, посолить и оставить на 5 минут. Затем нарезать на небольшие кусочки.
• Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить и очень мелко нарубить. Имбирь очистить от кожицы и нарезать на крупные куски.
• В сковороде разогреть растительное масло, добавить кусочки имбиря и обжаривать 2–3 минуты, постоянно помешивая. Затем имбирь удалить.
• В сковороду выложить мясо, обжаривать на сильном огне 3–5 минут, часто помешивая. Затем добавить лук и жарить ещё 1–2 минуты. Убавить огонь до среднего, выложить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.
• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить сливочное масло. Довести содержимое сковороды до кипения и всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать и убавить огонь до слабого.
• Добавить в сковороду паприку, тимьян, лавровый лист и душистый перец. Перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо под крышкой на слабом огне 25 минут.
• Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и готовить под крышкой ещё 5–7 минут.
• Сковороду снять с огня, дать блюду слегка настояться под крышкой перед подачей.
Поджарка из говядины с грибами и маринованным сладким перцем
На 3–4 порции
Время приготовления: 45 мин
600 г говядины (тонкого края)
3 ст. л. топлёного сала
200 г вёшенок
300 г мясного бульона
0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха
1–2 маринованных красных сладких перца
листья салата для подачи
5–6 небольших помидоров
соль и перец по вкусу
Калорийность: 151 ккал
• Мясо промыть, нарезать на крупные куски и немного отбить, затем разрезать на небольшие кусочки.
• В глубокой сковороде растопить сало, выложить в сковороду мясо и обжаривать, помешивая, 3–4 минуты.
• В отдельной посуде довести до кипения воду, выложить грибы и отваривать на среднем огне 5–7 минут. Воду слить, грибы переложить в сковороду.
• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу. Готовить мясо с грибами под крышкой на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая.
• Перец промыть под проточной холодной водой и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду и тушить ещё 3–4 минуты.
• Блюдо для подачи застелить листьями салата, сверху выложить поджарку из говядины. Украсить блюдо половинками помидоров.
Подкогыльо
Блюдо национальной марийской кухни, являющееся для него знаковым и сохраняющее неизменную популярность и в наши дни. Варёные пирожки из тонко раскатанного пресного пшеничного теста с различными начинками.
