Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) | страница 21
• Снять с огня, остудить. Протереть плоды через сито, чтобы удалить кожицу.
• Посуду с абрикосовым пюре поместить на средний огонь, варить в течение 30 минут, периодически помешивая.
• Когда масса загустеет, всыпать сахар, перемешать, уменьшить огонь до слабого, варить до полного его растворения.
• Для того чтобы определить готовность повидла, провести по дну посуды ложкой либо налить немного на тарелку. Если повидло не растекается – оно готово.
• За 5 минут до того, как повидло будет готово, добавить лимонную кислоту и перемешать.
• Перед подачей полностью остудить.
Яблочное повидло
Время приготовления: 3 часа
1 кг спелых яблок
600 г сахара
Калорийность: 250 ккал
• Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена. Чтобы плоды стали мягче, проварить их 20 минут в пароварке. Удалить кожицу, мякоть переложить в блендер, измельчить.
• Поместить яблочное пюре в посуду для варки, добавить сахар, перемешать.
• Варить на слабом огне, периодически помешивая деревянной ложкой, пока повидло не достигнет нужной консистенции.
• Перед подачей полностью остудить.
Повидлянка
Блюдо украинской кухни, разновидность манника, для приготовления которого используется густое варенье или повидло. В прошлом повидлянку часто готовили для того, чтобы избавиться от старых запасов варенья. Сегодня эта выпечка перешла в раздел экзотических блюд, поскольку запасы на зиму делает всё меньше хозяек.
На 3 порции
Время приготовления: 50 мин
5 яиц
3 ст. л. сахара
600 г ягодного или фруктового повидла
3 ст. л. рома или мадеры
200 г манной крупы
1 стакан очищенного миндаля
1 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 282 ккал
• Желтки яиц отделить от белков. Всыпать к желткам 2 ст. ложки сахара, растереть добела. Добавить повидло, ром или мадеру и манную крупу.
• Белки взбить в крепкую пену, постепенно перемешивая, ввести в тесто. Миндаль измельчить или оставить ядра целыми.
• Форму для выпечки смазать маслом, выложить в неё тесто, посыпать сверху оставшимся сахаром и миндалём.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 30 минут.
• Подать повидлянку охлаждённой.
Погача
Хлебная выпечка, традиционная для стран Карпатского региона, а также турецкой и балканской кухонь. Обычно погачу пекут в виде небольших круглых солёных булочек или лепёшек, хотя существуют рецепты и сладкой погачи.
У южных славян часто погачу выпекают сразу по несколько штук, соединив их. Внешне такая выпечка напоминает русский каравай. Этот хлеб используется в некоторых традиционных ритуалах. Например, в западной Болгарии принято печь погачу в день рождения ребёнка и через 40 дней после этого. Такой хлеб готовят сладким и никак его не украшают. Погачу покрывают материей, а приглашённые гости кладут сверху монеты. После этого монеты перевязываются материей и получившийся узел помещают высоко в доме, чтобы малыш смог достичь высот в жизни. Также в Болгарии пресную погачу и мёд ставят в изголовье колыбельки ребёнка в дар девам судьбы.
