Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) | страница 20
Мускатель считается вином для ценителей. Лучший мускатель мира с 2006 года определяют во Франции, в городке Монпелье, где проходит специальный конкурс. А в Испании, в небольшом городке Чипиона, с 2012 года работает «Музей вина мускатель». На протяжении долгого периода своей истории этот город славится винодельческой продукцией, основную часть которой как раз и составляют вина мускатель. Здесь в июле и августе проходит праздник сбора урожая, некоторые местные винодельни предлагают особую услугу для туристов: каждый желающий может собрать виноград, затем поучаствовать в производстве сусла и укупоривании бочек, заплатить за выдержку продукта и позже (иногда и через 15 лет) получить вино со своим именем на этикетке.
Мускатель пьют в качестве аперитива, охлаждённым до 12 °C. Также его можно подать к десерту, особенно выигрышно он будет сочетаться с блюдами с добавлением миндаля.
Мускатный орех
Ядра косточек плодов вечнозелёного дерева семейства Мускатниковые. Как пряность мускатный орех известен со времён Древнего Рима. В I веке н. э. он был описан Плинием Младшим. Однако первоначально в кулинарных целях мускатный орех использовали только низшие сословия, так как листья мускатного ореха было принято раскладывать в уборных и использовать как освежитель воздуха. Однако уже в V веке мускатный орех настолько высоко ценился, что прибыли арабских купцов, торговавших им, доходили до 1000 %. С конца XII столетия мускатный орех приобрёл огромную популярность во всей Европе, способствовали этому колонизаторские походы португальцев и голландцев.
Почти 10 веков Голландия и Португалия были монополистами по продажам мускатного ореха, благодаря этому были снаряжены многие экспедиции Америго Веспуччи, который принимал активное участие в колонизации Бразилии. И сегодня именно эта страна остаётся лидером по производству мускатного ореха. Кроме того, его выращивают в Индии, Шри-Ланке и в странах Африки.
Конец монополии положили французы, в середине XVIII века они похитили саженцы и высадили на своих плантациях на острове Мадагаскар, до сих пор мускатный орех выращивается там в промышленных масштабах. А англичане в начале XIX столетия создали свои плантации в Южном Китае и Индонезии.
Мускатный орех всегда очень высоко ценился, поэтому его часто подделывали или продавали под его видом другие пряности.
Мускатный орех содержит витамины А, группы В, РР, Н, Е. Также в его состав входит более 20 минералов, особенно ценными среди которых считают йод, медь и серу. Небольшие дозы мускатного ореха способны успокоить нервную систему и победить бессонницу. Всего одна щепотка тёртого мускатного ореха поможет избавиться от боли в кишечнике, метеоризма и вздутия. Мускатный орех часто используют в составе прогревающих компрессов. Современная диетология доказала, что эта специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.
