Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) | страница 22
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г баранины
50 г курдючного сала
2 луковицы
4–5 веточек кинзы
4 зубчика чеснока
щепотка семян кориандра
щепотка зиры
щепотка острого красного перца
сок 0,5 лимона
1 ч. л. красного винного уксуса
Калорийность (без лаваша): 191 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, мелко нарезать, курдючное сало мелко порубить.
• Лук очистить, крупно нарезать, уложить в блендер, добавить кинзу и чеснок, измельчить.
• Разогреть сковороду, обжарить на ней кориандр и зиру без масла 2–3 минуты, переложить в ступку, измельчить.
• Смешать мясо, сало, луковую смесь, пряности, добавить соль и красный перец, влить лимонный сок, перемешать фарш до однородности. Выбивать фарш об стол, чтобы он стал вязким.
• Сбрызнуть фарш уксусом, накрыть крышкой, убрать на 30 минут в холодильник.
• Сформировать люля-кебабы: взять выдержанную в холодной воде деревянную шпажку или шампур, распределить по нему порцию фарша, чтобы получилась колбаска.
• Обжарить люля-кебаб со всех сторон на мангале 5–7 минут. Подавать с лавашом и овощами.
Лют
(от фр. lut – замазка)
Способ герметизации посуды, в которой готовится блюдо, когда её накрывают сверху тонкой лепёшкой из пресного теста. Из-за плотной структуры такой лепёшки внутри горшка сохраняется вся влага и соки готовящегося блюда.
Лютеница
Болгарская закуска из помидоров и сладкого перца.
На 7–8 порций
Время приготовления: 3 часа
1 кг помидоров
800 г красного сладкого перца
1 острый перчик чили
1 ст. л. подсолнечного масла
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Калорийность: 87 ккал
• Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку, влить массу в кастрюлю и уваривать её 2–2,5 часа.
• Сладкий перец и перчик чили очистить от семян и перегородок. Смазать форму для запекания 1 ст. ложкой растительного масла, разложить перец в один слой и запекать в духовке в течение 40 минут при 200 °C. Выключить духову, оставив в ней форму с перцами.
• С остывших перцев снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку. Массу добавить к помидорам.
• Перемешать содержимое кастрюли и уваривать его ещё 15–20 минут.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Выложить чеснок в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать, снять с огня и полностью охладить.
Лютефиск
Распространённое блюдо в Норвегии, едят его, как правило, на Рождество. Треска, вымоченная в щёлоке, – в старину рыбу обрабатывали берёзовой золой, сейчас чаще применяют каустическую соду. Треска лежит в щелочном растворе 3 суток, после чего становится мягкой и нежной, потом её на пару дней опускают в проточную воду, а затем получившийся продукт варят либо запекают в духовке.
