Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) | страница 47
У листьев кале есть жёсткие центральные прожилки, которые следует аккуратно вырезать.
Салат из листовой капусты с клюквой, орехами и сыром
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
240 г листовой капусты
120 г редиса
0,5 стакана сухих ягод клюквы
0,5 стакана измельчённых грецких орехов
60 г твёрдого сыра
Для заправки
3 ст. л. оливкового масла
1,5 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. горчицы
1,5 ст. л. мёда
соль и перец по вкусу
Калорийность: 103 ккал
• Листья капусты промыть, обсушить, крупно нарезать, сложить на блюдо. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на капусту. Сверху высыпать сухую клюкву и орехи. Сыр тонко нарезать или натереть, выложить поверх остальных ингредиентов.
• Приготовить заправку: в миксере взбить оливковое масло, уксус, горчицу и мёд. Добавить соль и перец по вкусу. Заправить салат, подавать к столу.
Итальянский суп с листовой капустой, сельдереем и белой фасолью
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
400 г консервированной белой фасоли
3 стебля сельдерея
3 моркови
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
300 г листовой капусты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 23 ккал
• Фасоль поместить в дуршлаг, дать стечь жидкости, слегка размять.
• Сельдерей промыть, мелко нарубить, морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжаривать овощи в течение 10 минут до мягкости.
• Листья кале вымыть, обсушить, мелко нарезать. Высыпать в кастрюлю с овощами, залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи. Добавить соль и перец, варить на слабом огне 30 минут.
• Положить в кастрюлю фасоль, долить немного кипятка, чтобы суп не был очень густым. При необходимости добавить соль, довести до кипения, снять с огня.
Запеканка с листовой капустой, сладким картофелем и колбасой
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
2 см стебля лука-порея
10 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
500 г батата
200 г листовой капусты
300 г домашней колбасы
100 мл молока
200 мл сливок 35 % жирности
щепотка мускатного молотого ореха
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
Калорийность: 201 ккал
• Лук-порей хорошо промыть, тонко нарезать. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук до мягкости.
• Батат очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду. Листья кале вымыть, нарезать, выложить в сковороду. Посолить, поперчить, перемешать.
