Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 29
• Вишнёвые листья промыть, залить водой, добавить лимонную кислоту. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и дать покипеть 5 минут. Процедить отвар.
• В глубокую кастрюлю влить отвар вишнёвых листьев, довести до кипения, всыпать весь сахар, варить до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить водку и ваниль, перемешать.
• Ягоды крыжовника сложить в глубокую кастрюлю, залить горячим сиропом, дать настояться 15 минут. Затем на среднем огне довести варенье до кипения, убавить огонь до слабого и варить ещё 10 минут.
• Кипящее варенье разлить в подготовленные банки. Банки герметично укупорить.
Пирог с крыжовником
На 6–7 порций
Время приготовления: 1 час
150 г крыжовника
230 г пшеничной муки + для посыпания формы
165 г сливочного масла + для смазывания формы
70 г овсяных хлопьев «Геркулес»
165 г тростникового сахара
1 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка соли
2 яйца
3–4 капли ванильной эссенции
Калорийность: 241 ккал
• Крыжовник промыть, удалить плодоножки и соцветия, ягоды просушить и смешать с 2 ст. ложками муки.
• 50 г охлаждённого сливочного масла порубить ножом. В отдельной миске смешать масло с овсяными хлопьями, 50 г тростникового сахара и 50 г муки, перетереть руками до состояния мелкой крошки.
• Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем и солью, смесь просеять.
• В отдельной ёмкости взбить оставшееся сливочное масло с оставшимся сахаром, затем по одному ввести яйца, каждый раз доводить смесь до однородности. Добавить ваниль, хорошо перемешать.
• Соединить мучную и масляную смеси, быстро и тщательно перемешать. В тесто всыпать крыжовник, осторожно перемешать лопаткой.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Влить тесто в форму, сверху присыпать крошкой из овсяных хлопьев и масла. Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 35 минут.
• Достать пирог из духовки, извлечь из формы. Перед подачей полностью охладить.
Крюшон
Слабоалкогольный прохладительный напиток на основе столового или шампанского вина с добавлением более крепких алкогольных напитков (коньяка, рома и пр.) и свежих или консервированных фруктов и ягод.
Придуман аналогичный напиток был ещё в Древней Греции, позже французы его усовершенствовали и стали считать своим национальным.
Готовят крюшон в специальной глубокой вазе – крюшоннице. Чаще всего подают в ней же, разливая напиток по фужерам специальной ложкой.
Подают крюшон в качестве дижестива, хорошо охлаждённым, кроме того, в посуду с напитком помещают большое количество колотого льда.
