Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 24

• На хорошо разогретую поверхность вафельницы выкладывать тесто ложкой, выпекать 30 секунд с каждой стороны.

• Каждую вафлю скатать в трубочку, уложить готовые крумкаке на блюдо, остудить и подавать к столу.

Русская запеканка из крупы, смешанной с яично-творожной массой. Чаще всего крупеник готовят из гречневой крупы (см. также Гречневик), хотя есть рецепты, куда входит манка. Подают крупеник со сметаной, ягодным соусом, вареньем. Это блюдо подойдёт для диетического и детского питания.

• Отварить гречневую крупу. Смешать с творогом, добавить яйца и сахар, перемешать.

• Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить гречневую смесь. Сверху смазать крупеник сметаной.

• Поместить в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут.

• Достать из духовки, разложить по тарелкам, подавать со сметаной или вареньем.

Устаревшее название пшеничной муки самого тонкого помола. Издавна крупчатку получали, просеивая муку, полученную из мягких сортов пшеницы, через очень мелкое сито. Мука самого тонкого помола иначе называлась «конфетной», что отражало её особое предназначение – из крупчатки пекли сладости, праздничный хлеб и т. п. В условиях, когда практически в каждом крестьянском хозяйстве мололи муку самостоятельно, покупная крупчатка всегда являлась дорогим и доступным лишь состоятельным людям продуктом.

Во многих старинных рецептах можно встретить крупчатку как основной ингредиент выпечки. Во всех случаях её можно заменять обычной пшеничной мукой высшего сорта.

Цельные или дроблёные зёрна различных растений. Крупу получают от крупяных, зерновых или бобовых культур. К категории круп относят также хлопья, воздушные зёрна и пр.

Крупы богаты полезными сложными углеводами, которые являются отличным источником энергии. Причём чем менее обработанной является крупа, тем больше пользы она несёт организму. Обычно в процессе обработки крупы с зёрен снимаются твёрдые верхние оболочки, богатые витаминами и минералами.

В кулинарии крупы используют для приготовления каш и запеканок, добавляют в супы, используют в качестве гарниров и начинок, а также для десертов.

Основные виды круп и зерновые культуры, из которых они производятся:

Манная (пшеница)

Ячневая (ячмень)

Перловая (ячмень)

Гречневая (гречиха)