Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 23
Кофе с круассанами – самый распространённый тип завтрака во Франции. Интересно, что эти лёгкие и воздушные булочки французы обязательно обмакивают в кофе, прежде чем съесть.
Круассаны с сыром и ветчиной
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
20 г пшеничной муки
230 г готового слоёного теста
4 ломтика ветчины
100 г сыра
1 яйцо для смазывания
Калорийность: 312 ккал
• Рабочую поверхность припудрить мукой, выложить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5–8 мм. Разрезать тесто на 4 равных треугольника. Ветчину и сыр нарезать тонкими полосками.
• В основание каждого треугольника уложить ветчину и сыр, затем свернуть круассан по направлению к острому углу, подвернув уголок вниз, чтобы тесто не развернулось. Края булочек слегка растянуть и загнуть, чтобы придать им форму полумесяца.
• Выложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом, отправить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
• Готовые круассаны выложить на решётку, немного остудить, подавать к столу тёплыми.
Крудо
(исп. и ит. crudo – сырой)
1) Закуска испанской и итальянской кухонь, аналог севиче. Готовится из сырой рыбы или морепродуктов. Свежую рыбу или морепродукты заправляют оливковым маслом, соком лимона или лайма и морской солью, дают немного промариноваться, затем украшают зеленью и подают к столу.
На 1 порцию
Время приготовления: 30 мин
1 свежий сибас
1 луковица шалота
100 мл оливкового масла
1 лимон
щепотка морской соли
щепотка молотого чёрного перца
щепотка молотого перца чили
Калорийность: 178 ккал
• Рыбу очистить от внутренностей, чешуи и плавников, сделать продольный разрез со стороны верхнего плавника, вынуть кости.
• Разделить рыбу на 2 филе, каждое нарезать на небольшие кусочки поперёк, сохраняя форму целого филе.
• Лук-шалот очистить, мелко нарубить.
• Полить рыбу оливковым маслом, выжать из лимона сок, посолить и поперчить, посыпать луком. Через 15–20 минут подавать к столу.
2) Сыровяленая разновидность колбасных изделий и ветчины в итальянской гастрономии, например, прошутто крудо – сыровяленая, а не варёная ветчина.
Крумкаке
Норвежская сладкая выпечка, которая традиционно готовится на Рождество вместе с другими сладостями. Представляет собой вафли, свёрнутые трубочками, без начинки.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
2 яйца
0,75 стакана сахара
1,5 стакана пшеничной муки
0,75 стакана жирных сливок
щепотка молотого кардамона
Калорийность: 401 ккал
• Яйца разбить в миску, добавить сахар, взбить в густую пену. Всыпать просеянную муку, добавить сливки и кардамон, перемешать.
