Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 17
Чтобы торт выглядел ещё более торжественно и соответствовал настроению праздника, его украшают цветами, орехами, карамельными нитями.
На 12 порций
Время приготовления: 2,5 часа
500 мл воды
0,5 ч. л. соли
200 г сливочного масла
440 г пшеничной муки
8 яиц
Для крема
500 г сыра маскарпоне
200 г сахарной пудры с ванилью
200 мл сливок 20–22 % жирности
Для карамели
400 г сахара
10 мл сока лайма
Калорийность: 289 ккал
• В сотейник налить воду, положить соль и масло. Нагревать смесь, пока не закипит. Снять с огня, всыпать муку, хорошо перемешать. Должно получиться однородное тесто, которое легко отстаёт от стенок посуды. Вбить в тесто яйца по одному, хорошо перемешать. Застелить противень бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или чайной ложкой выложить на неё кусочки теста размером с грецкий орех. Расстояние между шариками должно быть достаточно большим, чтобы в процессе выпекания они не слиплись. Выпекать профитроли при 200 °C в течение 30–35 минут.
• Приготовить крем: маскарпоне взбить с сахарной пудрой и сливками. Начинить кремом пирожные.
• Приготовить карамель: сахар слегка смочить водой, поместить на огонь, нагревать, пока сахар не растопится и не станет золотистого цвета. В готовую карамель добавить сок лайма, перемешать.
• Собрать торт: из картона изготовить конус-основу, обернуть его фольгой, срезать верх и установить основу на блюдо. Пирожные макать в карамель и плотно укладывать вокруг конуса. Готовый крокембуш украсить по своему вкусу орехами, кусочками шоколада, сахарными цветами и нитями карамели.
Крокеты
Блюдо французской кухни. Небольшие округлые или цилиндрические котлетки из картофеля, овощного пюре, иногда с добавлением мясного фарша. Крокеты обваливают в сухарях, а затем обжаривают в большом количестве масла (во фритюре).
Крокеты были изобретены во Франции, откуда постепенно распространились по всему миру и обрели большую популярность. Их подают в качестве гарнира или употребляют как самостоятельное блюдо, дополнив соусом. Сегодня крокеты – одна из разновидностей фастфуда, популярная в Европе и Америке.
Крокеты из картофеля
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
2 крупные картофелины
3 яйца
50–100 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. панировочных сухарей
100 мл растительного масла
Калорийность: 193 ккал
• Картофель очистить, отварить, перетереть в пюре.
• Два яйца смешать с размягчённым маслом, добавить к картофелю, перемешать.
• Из полученной массы сформировать небольшие шарики или цилиндры, обвалять в муке, окунуть в яйцо, затем повторно обвалять в панировочных сухарях.
