Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 16
В наши дни кровяная колбаса особенно популярна в Британии (чёрный пудинг) и Испании (морсилья), также на весь мир известна берлинская кровяная колбаса.
Кровяную колбасу рекомендуется вводить в рацион страдающим пониженным гемоглобином и дефицитом железа в крови, так как содержащийся в продукте в большом количестве витамин В>12 обеспечивает нормализацию кроветворения.
Астурийская фабада
На 3 порции
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
500 г белой фасоли
2 копчёные колбаски
300 г кровяной колбасы
120 г бекона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Фасоль замочить на ночь, отварить в свежей воде почти до готовности.
• Добавить к фасоли колбаски и кровяную колбасу целиком, нарезанный крупно бекон, убавить огонь, долить немного кипятка. Варить 25–30 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Достать из супа колбаски и кровяную колбасу, нарезать и вернуть в суп.
См. также рецепт Косидо.
Крок мадам
(от фр. croquer – хрустеть)
Популярный французский сэндвич, который обычно подают на завтрак. «Крок мадам» – сэндвич с яичницей-глазуньей, которая символизирует женскую шляпку в том виде, в котором её носили в начале ХХ века. Сэндвич без яичницы называется «Крок месье». Впервые «мадам» и «месье» появились в 1910 году, и с тех пор стали одним из символов французской кухни.
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
4 ломтика хлеба для тостов
2 ломтика пармской ветчины
4 ломтика полутвёрдого сыра
2 яйца
20 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 243 ккал
• Каждый ломтик хлеба смазать сливочным маслом с одной стороны. Другой стороной хлеб положить на сухую сковороду и слегка подсушить.
• Сверху на два ломтика хлеба выложить по ломтику сыра, ветчину, снова сыр. Затем кусочки хлеба с сыром и ветчиной накрыть двумя оставшимися ломтиками маслом вниз.
• Сэндвичи поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут.
• Приготовить две яичницы-глазуньи – желток у них должен остаться жидковатым, а белок – схватиться. Посолить, поперчить по желанию.
• На готовые сэндвичи положить по яичнице. Сразу подавать.
Крокембуш
Французский торт, состоящий из маленьких пирожных (профитролей), соединённых с помощью крема или карамели. Крокембуш традиционно подают на свадьбу. Высота торта может быть значительной: до 1 метра и даже более.
Традиция подавать крокембуш на свадьбу уходит корнями в старинный английский обычай преподносить молодым множество сладких булочек как символ будущей счастливой и многодетной жизни. В 1660-х годах один французский кондитер посетил английскую свадьбу и остался недоволен неэстетичным видом горы булочек, сваленных перед молодожёнами. Он обыграл старую традицию, превратив эту гору в изящный и нарядный крокембуш.
