Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | страница 28
Употреблять козье молоко можно всем без исключения, но особенно полезно оно людям, страдающим диатезом, заболеваниями желудка и зрения, а также деминерализацией костных тканей.
Коймак
Национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. Небольшие оладьи, выпекаемые из дрожжевого или пресного теста. Готовят коймак на сковороде или в духовке. Подают со сметаной, вареньем или мёдом.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 л тёплого молока
30 г сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
4 яйца
1 кг пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Молоко влить в ёмкость для замешивания теста. Всыпать дрожжи, сахар и соль, перемешать.
• Взбить яйца, влить в молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Добавить просеянную муку, замесить тесто. Убрать его в тёплое место на 30–40 минут.
• Растительное масло подогреть на сковороде. Выложить в неё тесто в виде небольших оладий, выпекать с обеих сторон до румяной корочки.
• Подавать горячими, дополнив по желанию сметаной или мёдом.
Кокиль
Блюдо французской кухни, горячая закуска, которую подают в специальной посуде в виде раковины (см. Кокильница).
Классический кокиль представляет собой пюре или рагу, помещённое в раковину морского гребешка и запечённое в печи. Существует множество рецептов этого блюда. Кокиль готовят из устриц, раковых шеек, рыбы, кусочков мяса, птицы, мидий и пр.
Кокиль из судака
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
250 г филе судака
3 картофелины
1 луковица
2 ст. л. оливкового масла
250 мл сливок
60 г плавленого сыра
щепотка белого перца
1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 142 ккал
• Филе судака нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости. Выложить кусочки рыбы, жарить на слабом огне 2 минуты.
• Сливки влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, добавить плавленый сыр, перемешать.
• Форму для кокиля смазать маслом, уложить ломтики картофеля, сверху выложить кусочки рыбы, добавить соль и перец, залить блюдо сливочно-сырным соусом, посыпать зеленью. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.
Кокильница
Небольшое порционное блюдо, чаще всего металлическое, имеющее форму раковины морского гребешка и использующееся для приготовления кокиля.
Кок-о-вэн (петух в вине)
Одно из самых известных блюд французской кухни. Традиционно готовится из петуха, хотя в современных рецептах допускается использование курицы. Родиной блюда является Бургундия, и изначально для приготовления использовалось красное бургундское вино, поэтому рецепт кок-о-вэн по-бургундски принято считать классическим. Считается, что добавлять в блюдо можно только то вино, которое подаётся за столом. Нельзя использовать дешёвое вино низкого качества.
