Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | страница 25
На 2 порции
Время приготовления: 1 час 15 мин
1 небольшая свёкла
1 апельсин
1 пучок рукколы, корна или другого салата
60 г свежего козьего сыра
4 ст. л. измельчённых грецких орехов
0,5 луковицы
несколько целых ядер грецких орехов для украшения
Для заправки
1 зубчик чеснока
1 ч. л. винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 133 ккал
• Свёклу отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить от кожуры, вырезать дольки из плёнок. Зелень промыть, стряхнуть воду.
• Сыр разрезать на небольшие ломтики, обвалять каждый в измельчённых орехах. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
• Приготовить заправку. Чеснок очистить, раздавить. Смешать уксус и оливковое масло, добавить соль, перец и чеснок, перемешать.
• На блюдо выложить листья салата, сверху уложить дольки апельсина, кусочки свёклы и нарезанный лук. В центр блюда положить несколько кусочков козьего сыра.
• Заправить салат приготовленным соусом, украсить цельными ядрами орехов, подавать к столу.
Запечённый перец с козьим сыром и травами
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
2 красных сладких перца
2 ст. л. растительного масла
200 г мягкого козьего сыра
1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
горсть измельчённых сухариков
2 веточки эстрагона
соль по вкусу
Калорийность: 199 ккал
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. Уложить в форму для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 15–20 минут.
• Пока перец запекается, смешать козий сыр с зеленью и половиной сухариков, добавить соль по вкусу.
• Выложить смесь на остывшие половинки перцев, посыпать сухариками, украсить листочками эстрагона и подавать к столу.
Помидоры, запечённые с козьим сыром и беконом
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
4 помидора
4 ломтика бекона
60 г козьего сыра
3 ст. л. растительного масла
несколько листочков зелени для украшения
соль по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Помидоры вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Бекон разрезать на небольшие кусочки. Козий сыр размять, добавить бекон, посолить по вкусу.
• Наполнить помидоры начинкой, уложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть растительным маслом. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
• Достать из духовки, уложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.
Козлятина
Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт питания. Отличительной особенностью этого мяса является полное отсутствие в нём паразитов, которые могут обнаруживаться в мясе других видов.
