Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) | страница 16
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 40 мин
600 г свиных рёбер
1 крупное кисло-сладкое яблоко
1 крупная луковица
800 г кислой капусты
5 ягод можжевельника
1 стакан сухого белого вина
Для соуса
2 ст. л. топлёного свиного жира
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана воды или мясного бульона
3 ст. л. тёртого хрена
3 ст. л. сливок
соль по вкусу
Калорийность: 243 ккал
• Свиные рёбра помыть, сложить в кастрюлю. Налить воду, чтобы она покрывала рёбра. Поставить кастрюлю на огонь, варить до полуготовности, около 30 минут.
• Яблоко помыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать.
• В кастрюлю с рёбрами выложить капусту, добавить яблоко, лук и ягоды можжевельника. Тушить 30–40 минут, пока бульон полностью не выкипит. Влить белое вино, перемешать.
• Приготовить соус. Растопить свиной жир в сковороде, добавить муку, немного обжарить. Затем влить бульон, добавить тёртый хрен и сливки, посолить по вкусу. На слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая, снять с огня и охладить.
• Свиные рёбра с капустой выложить на блюдо, подавать с соусом.
Кабеку
Мягкий французский сыр. Традиционно кабеку производят в областях Керси, Руэрг и в Перигоре. До недавнего времени сыр не имел общего наименования, и лишь в 1988 году этому виду сыра было присвоено название кабеку. Сырьём для сыра служит козье молоко либо смесь овечьего, козьего и коровьего молока. Жирность кабеку не менее 45 %, а время созревания составляет 10–12 дней. Головка сыра покрыта ребристой корочкой с белым налётом плесени. Для придания пикантности сверху сыр иногда посыпают чёрным перцем и хранят завёрнутым в листья каштана.
Кабоб
Узбекская разновидность кебаба – блюда из рубленого мяса, которое готовится на шампурах над углями или жарится на сковороде.
Кабоб из говядины с гранатом
На 3 порции
Время приготовления: 3 часа
600 г отварной говядины
3 средние луковицы
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. говяжьего жира
5 ст. л. зёрен граната
соль и перец по вкусу
Калорийность: 209 ккал
• Говядину пропустить через мясорубку. Лук очистить, разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку. Фарш перемешать, убрать в холодильник на 2–3 часа.
• Достать фарш, сформировать небольшие колбаски, обвалять их в муке.
• На сковороде растопить говяжий жир, обжарить колбаски до золотистого цвета в течение 4–5 минут со всех сторон. Уменьшить огонь, жарить ещё 10–12 минут.
• Выложить кабоб на блюдо, украсить зёрнами граната, подавать к столу.
Кава
Испанское вино, разновидность игристых вин. Традиционно кава производится в Каталонии. Автором первого испанского игристого вина стал каталонец Дон Хосе Равентос, потомственный винодел, семья которого владела винными заводами с 1551 года. Чтобы расширить ассортимент напитков, Дон Хосе освоил технологию производства шампанского во Франции и успешно внедрил её у себя на родине в 1872 году.
