Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 4
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 крупная морковь
1 репа
200 г картофеля
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. топлёного сала
50 г стручковой фасоли
соль и перец по вкусу
Калорийность: 79 ккал
• Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром слить воду и опять промыть фасоль. В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику.
• В кастрюлю выложить фасоль, половину луковицы, грудинку и букет гарни. Залить водой и варить на слабом огне под крышкой в течение 45 минут.
• Листья капусты промыть и удалить жёсткую сердцевину, нарезать соломкой. Лук-порей хорошо промыть и нарезать полукольцами. Морковь, репу и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Красную луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить.
• Опустить нашинкованную капусту в кипящую воду (в отдельной кастрюле), бланшировать 1 минуту, затем извлечь шумовкой и переложить в миску с ледяной водой.
• На сковороде разогреть сало, выложить чеснок, красный лук и лук-порей. Обжаривать в течение 3 минут. Добавить репу и морковь, жарить ещё 4 минуты.
• Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью, посолить и варить 15 минут под крышкой.
• В кастрюлю с супом добавить капусту и картофель, варить 15 минут. Затем из супа удалить луковицу с гвоздикой и букет гарни.
• Добавить в суп зелёную фасоль, варить ещё 5 минут и снять с огня. Подавать суп горячим.
Гарганелли
Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или рифлёными. Во втором случае, для того чтобы придать поверхности пасты такой вид, используют специальное приспособление – ребристую доску и винт, на который накручивается тесто.
Гарганелли с итальянским томатным соусом
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
400 г гарганелли
соль по вкусу
Для соуса
2 крупных спелых помидора
1 стакан помидоров в собственном соку или томатного пюре
1 крупная луковица шалота
1 крупный зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. (без горки) сахара
несколько веточек базилика для подачи
тёртый твёрдый сыр для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 431 ккал
• Приготовить соус. Помидоры надрезать крестообразно, положить в кипяток на 20–30 секунд, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть мелко нарубить и выложить в небольшую кастрюлю. Добавить нарезанные консервированные помидоры без кожицы вместе с соком.
• Лук-шалот и чеснок очистить, очень мелко нарубить. Спассеровать до прозрачности и мягкости (но без изменения цвета) на оливковом масле. Добавить в кастрюлю с томатами вместе с сахаром.
