Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 3
Курица тикка масала
На 6 порций
Время приготовления: 35 мин
2 луковицы
5 см корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
4 филе куриной грудки
4 зубчика чеснока
700 г густого томатного соуса
1 ст. л. мёда
4 ст. л. смеси специй гарам масала
2 ст. л. куркумы
3 ст. л. натурального йогурта
отварной рис с овощами для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 93 ккал
• Мелко нарезать лук, имбирь натереть на тёрке. На сковороде подогреть растительное масло и поджарить на нём лук с имбирём.
• Сдвинуть лук и имбирь на одну половину сковороды, а на вторую положить предварительно нарезанные на куски куриные грудки. Обжарить мясо с обеих сторон, периодически переворачивая. Добавить очищенный и раздавленный чеснок, готовить ещё 1 минуту.
• В сковороду добавить томатный соус, мёд, специи гарам масала, куркуму. Через 5 минут влить йогурт, посолить, поперчить и оставить на слабом огне до полной готовности курицы (около 15 минут).
• Готовое блюдо снять с огня, выложить в тарелки гарнир из отварного риса с овощами, на него – приготовленную курицу с соусом и подавать к столу.
Гарбузок
Белорусский тыквенный суп («гарбуз» по-белорусски – тыква).
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
500 г тыквы
1 средняя луковица
5–7 веточек зелени сельдерея
0,5 пучка укропа
0,5 пучка петрушки
2 стакана воды
1 стакан молочной сыворотки
1 ст. л. растительного масла
100 г свиного жира
щепотка тмина
соль по вкусу
• Тыкву помыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Очистить луковицу, мелко нарезать. Промыть всю зелень, мелко нарубить.
• Кусочки тыквы залить водой и сывороткой, добавить соль по вкусу и варить на среднем огне 20–30 минут, до мягкости.
• В сковороде подогреть растительное масло, выложить в него лук и спассеровать до прозрачности. Растереть свиной жир с тмином.
• За 5 минут до готовности выложить в суп жареный лук, зелень сельдерея и растёртый с тмином свиной жир. Перемешать.
• Подавать к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.
Калорийность: 75 ккал
Гарбюр
Густой французский суп с капустой, традиционная пища крестьян севера страны. В прошлом гарбюр считался блюдом для бедных, но в наши дни получил широкое распространение во всей стране наряду с парижским луковым супом.
На 8 порций
Время приготовления: 2,5 часа + замачивание
100 г белой сухой фасоли
0,5 крупной луковицы
3 бутончика гвоздики
50 г сырокопчёной грудинки
1 букет гарни (веточка базилика, веточка тимьяна, 3–5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа)
0,25 кочана савойской или белокочанной капусты
