Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 20
Гляс
Бульон, уваренный до состояния тягучего клея. Обычно используется в качестве полуфабриката для быстрого приготовления соусов.
• Влить воду в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать чай, добавить бадьян, корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех.
• Яблоки очистить, удалить сердцевину. Очистить апельсины от кожуры. Нарезать яблоки и апельсины дольками.
• В кастрюлю с чаем и пряностями выложить фрукты, добавить мёд. Влить вино и нагреть, не доводя напиток до кипения (примерно до 70–80°). Снять с огня и дать немного настояться. Подавать глинтвейн горячим.
Калорийность: 80 ккал
Глясе
Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве основы подойдёт двойной эспрессо или американо.
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
200 мл кофе американо или эспрессо
1 шарик мороженого
тёртый шоколад, кокосовая стружка, молотая корица или тёртые орехи
• Сварить натуральный кофе. Остудить напиток до 10 °C.
• Перелить кофе в прозрачный стакан или фарфоровую чашку объёмом 300 мл.
• Положить в кофе шарик мороженого. (Объём мороженого должен составлять примерно 25 % от общего объёма напитка.)
• Сверху посыпать тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, молотой корицей или орехами по желанию. Сразу подавать.
Калорийность: 125 ккал
Гнёт
Тяжёлый предмет, который используют в качестве груза при квашении и солении фруктов и овощей. Чаще всего в качестве гнёта выбирают округлый камень, поскольку он не растворяется в воде и не впитывает её. Другие варианты гнёта: груз из нержавеющей стали или наполненная водой стеклянная посуда. Вес гнёта зависит от объёма заготавливаемых продуктов. Поскольку при засолке и квашении начинается брожение растительных соков, в результате чего образуется кислая среда, ни в коем случае нельзя использовать гнёт из свинца, меди, чугуна и других токсичных металлов.
Говядина
Мясо коров и быков. Русское название «говядина» произошло от древнерусского слова «говядо», означающего «крупный рогатый скот».
Говядина – источник белка и железа, которое способствует насыщению клеток организма кислородом. Особенно ценно это мясо для людей, занимающихся физическим трудом или спортом, ведь в 100 г свежей говядины содержится 19 г животного белка, что гораздо больше, чем в любых других сортах мяса. При этом количество жира составляет всего 16 г, поэтому отварную постную говядину рекомендуют для низкокалорийных диет. В говядине также содержится коллаген – главный строительный материал межсуставных связок. В этом мясе есть витамины группы В, Е, РР и Н. Богата говядина и минералами (железо, йод, кальций, калий, магний, никель, хром, фтор, фосфор, магний, молибден, марганец, медь), в число которых входит цинк, необходимый организму человека для поддержания иммунитета.
