Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 15
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
120 г солёного творога
3 яйца + 1 для смазывания
50 мл молока
300 г жирной сметаны
300 г брынзы
500 г теста фило
2 ст. л. крахмала
50 г сливочного масла
Калорийность: 268 ккал
• Приготовить начинку: творог растереть с яйцами, молоком и сметаной. Брынзу натереть на крупной тёрке и добавить к творогу. Всё хорошо перемешать.
• Тесто разделить на две части так, чтобы одна была больше. Больший кусок разделить на 3 части.
• Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 см. Пересыпать лепёшки крахмалом, сложить друг на друга и раскатать до толщины папиросной бумаги. Отрезать от раскатанного теста третью часть и отложить в сторону. Остальное тонко раскатать. Кусочки теста отрывать от раскатанного пласта и наполнять их начинкой, складывая на дно подготовленной для выпечки формы. Остаток начинки вылить сверху.
• Отложенное тесто тонко раскатать и накрыть им пирог, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку. Выпекать 50–60 минут. Готовность гибаницы можно проверить с помощью зубочистки.
Гибискус
Растение из семейства Мальвовые с большими цветами, напоминающими формой воронки. Цветы гибискуса используются в кулинарии в странах Востока. Особенную известность получил чай каркадэ на основе этих цветов. Как приправа гибискус подходит к мясу, десертам, соусам, салатам, напиткам. Отличается приятным кисло-сладким вкусом.
См. также Каркадэ.
Гивеч
Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты и с добавлением мяса.
Овощной гивеч
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
3 средние картофелины
100 г корня сельдерея
3 средние моркови
1 небольшой кабачок
100 г лука-порея (белая часть)
400 г стручковой фасоли
3 ст. л. растительного масла
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка
3 помидора
соль и перец по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Вымыть и очистить картофель, сельдерей, морковь, кабачок и лук-порей. Кабачок и картофель нарезать кубиками, лук-порей и морковь – кружочками, сельдерей натереть на крупной тёрке. Нарезать стручковую фасоль, удалив у неё жёсткие кончики.
• В сковороде с высокими бортиками разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить фасоль, сельдерей, лук и морковь. Пассеровать 4 минуты.
• В другую сковороду влить оставшееся масло, обжарить на нём картофель и кабачок до румяной корочки.
• Все овощи переложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Долить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне 20 минут. В конце добавить соль, перец и зелёный горошек.
