1. Поднятие цен
Поднимите цены, если это возможно. А возможно это намного чаще, чем вы думаете. Ведь в ресторанном бизнесе цена сама по себе – это не только совокупность себестоимости и стандартной наценки, это еще и мера качества блюда в глазах гостя.
Подход «Чем дешевле, тем больше купят» очень упрощенный и зачастую не соответствует реальности. Принято считать, что, чтобы увеличить спрос, надо просто понизить цены. В ресторанном бизнесе – ничего подобного. Есть масса примеров, когда, наоборот, повышение цен увеличивает спрос.
Очень хорошо прослеживается подобная зависимость и со свадебными фотографами. Если кто-то сталкивался, то знает, что их цены варьируются от тысячи рублей за час работы до пяти тысяч евро.
И чем же определяется стоимость работы того или иного фотографа? Вроде и у одних, и у других фотографии красивые, и не являясь профессионалом в этой области, очень сложно увидеть разницу именно в качестве их работ.
Но очень часто те, которые берут больше денег, получают больше клиентов. Это парадокс. Люди измеряют качество работы фотографа не по его фотографиям, а по деньгам, которые он берет за эти фотографии.
И многие фотографы, знакомые с таким парадоксом и людской психологией, пользуются этим и ставят себе огромный ценник, не имея особого опыта, а порой и таланта. И довольно легко находят себе клиентов.
То есть если вы продаете борщ за 10 рублей – это может насторожить. «Как борщ может стоить 10 рублей?» – думает гость. Ему будет просто страшно его покупать. Из чего вы его готовите?
Казалось бы, вы снижаете цены, хотите как лучше, а в итоге можете смутить гостя, и он не только не будет брать это блюдо, но и сделает определенные выводы о качестве продуктов во всем вашем заведении.
