13. «А как же чай?»
Очень хорошо, если вам удастся подключить к своим продажам чувство юмора. Если у вас есть веселые официанты, это можно использовать так: «Как? Вы еще даже не попробовали наш десерт, а уже уходите и просите счет? Так дело не пойдет».
14. Короткие смешные истории
Эта техника также напрямую связана с чувством юмора ваших официантов. Например, если вы хотите увеличить продажу блинчиков, можете дать официанту задание описывать их так: «Знаете, моя бабушка Зина печет вот точно такие же блинчики, поэтому я их сам всегда беру, они просто бесподобны».
Гости очень часто воспринимают такие истории по-доброму: «Ну, раз как бабушка Зина печет, давайте и я их попробую». Предложите каждому из ваших официантов подобрать себе какое-то коронное блюдо, пусть это будет его фишка. И будут у вас «Мистер малиновый чизкейк» и «Мисс винегрет».
15. Правило двух пальцев
Очень легко применимое правило, касающееся напитков. Если в стакане осталось только на 2 пальца напитка, предложите гостю его повторить. Продажи напитков от этого у вас резко увеличатся.
16. Техника «И – и – и…»
Чтобы увеличить чек гостя, порой может быть достаточно всего одной буквы. Используется эта техника так: необходимо повторить позицию, которую только что назвал гость, и добавить: «И – и – и…»
Например, «Мне цезарь». «Отлично, салат цезарь и – и – и…» «И давайте борщ» «Салат цезарь, борщ и – и – и…»
Для этого не требуется никакой квалификации, а продажи пойдут вверх, издержек тоже нет.
17. Товар на сдачу
В заведениях демократичного формата, где заказ принимается у барной стойки или, например, на линии раздачи, можно предлагать что-то на сдачу. Это может быть небольшое пирожное или та же жевательная резинка. Этот прием часто используется в газетных ларьках: «А давайте вместо сдачи я вам дам зажигалку?» Большинство людей соглашаются. А вода камень точит, и в итоге ваша выручка может очень серьезно увеличиться.
