Глина лечит. Артрит и артроз, остеохондроз, ушибы и ожоги, волосы и кожу | страница 37
Благодаря этому, пища в глиняном горшке не варится, а томится в собственном соку, сохраняя все полезные вещества и натуральный вкус. Можно готовить либо без жира, либо с малым его количеством жира. Поэтому все блюда получаются вкусными, ароматными, нежными и сочными. Это очень важно для пищеварения, поскольку чем вкуснее пища – тем лучше она усваивается. А для тех, кто борется с лишним весом, еще и малокалорийной.
Важно, что сохраняются витамины и другие полезные вещества, которые разрушаются при иных способах приготовления.
Готовить пищу в глиняных горшочках полезно для здоровья, потому что:
✓ сохраняются все ценные составляющие продуктов;
✓ можно готовить без жира;
✓ пища получается вкусная и усваивается легко.
Как правильно выбрать глиняный горшочек для приготовления пищи
Различают следующие виды глиняных горшков для приготовления пищи (см. схему 1).
По емкости. Горшки малой емкости (вместимостью 0,15-0,75 литра) называются однопорционные, а большой – многопорционные (вместимостью от 0,75 литра и более). Горшки большой емкости предназначены для приготовления первых блюд, каш и т. д.
Схема 1. Виды глиняных горшков
По форме могут иметь узкую и широкую горловину, более или менее шаровидную боковую поверхность. Горшки с узкой горловиной, небольшим дном и с более развитой боковой шаровидной поверхностью лучше подходят для приготовления пищи, особенно первых блюд. Эта форма способствует уменьшению поверхности испарения жидкости и контакта с воздухом.
Они могут быть покрыты или не покрыты глазурью. Ответить на вопрос, какой лучше, довольно сложно. Положительными свойствами является то, что глазурь предохраняет изделие от влаги, загрязнения, увеличивает прочность и эксплуатационную стойкость, улучшает внешний вид, совершенно безопасна для здоровья, если соответствует стандартам качества.
В горшках, покрытых глазурью, продукты томятся при термической обработке, а в без глазури приготовление напоминает эффект пароварки.
Этот эффект возникает, если сначала неглазированный горшок вымочить в воде. При нагревании он отдает влагу, вода испаряется из стенок. Это делает пищу более вкусной и нежной.
К отрицательным моментам относится то, что поры в неглазурованном горшке забиваются остатками пищи и ее очень трудно оттуда удалить. Для этого нужно регулярно прокаливать горшок, выжигая таким образом скопившиеся примеси.
Как правильно покупать глиняные горшки
Необходимо отнестись к покупке очень внимательно. В настоящее время, к сожалению, никто не застрахован от ядовитых подделок. Горшок может быть покрыт свинцовой глазурью, плохо обожжен и т. д… Все это является причиной тяжелых отравлений. Чтобы этого не произошло, следует придерживаться следующих правил (см. схему 2).
