6 картофелин, 250 г сухой сои, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, специи, 2 л мясного бульона.
Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести горячим бульоном. Соевые бобы выдержать 12–15 часов в холодной кипяченой воде. Варить сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости (3–5 часов). Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки. Картофель положить в суп за 25–30 мин до подачи к столу.
Суп картофельный с перловой крупой
7-8 картофелин, 4 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.
Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10–15 мин нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Суп картофельный с макаронными изделиями
8 картофелин, 80 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, перец, зелень, соль.
Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 мин вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками. (Вместо лапши для супа можно использовать вермишель, рожки, ушки.) Затем положить спассерованные морковь, лук, петрушку. За 5 мин до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу.
При подаче к столу суп посыпать рубленой зеленью.
Суп с лапшой из картофеля (Румыния)
5 картофелин, 3/4 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, соль.
Очищенный и промытый картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку и вымешать с яйцом, солью и мукой. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и прокипятить несколько минут.
Суп с хлебом по-итальянски
300 г крошек белого хлеба, 120 г сыра, 2 яйца, мускатный орех, соль, 1,4 л бульона.
Хлебные крошки перемешать с тертым сыром, взбитым яйцом, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить эту смесь при помешивании в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7–8 мин. Перед тем как подать к столу, помешать, чтобы не образовались комки.
1 стебель ботвы сельдерея, 4 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 100 г шпика, 2 ст. ложки смальца, 2 помидора, 1 стручок зеленого болгарского перца, черный перец горошком, соль, 7 стаканов бульона.
Для блинчиков: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка жира, щепотка соли.
