Суп с цветной капустой и рисом
500 г цветной капусты, 150 г риса, 150 г репчатого лука, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль, 1,4 л бульона.
Пассерованный лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить цветную капусту и варить 10–12 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
400 г брокколи, 1 морковь, 2–3 помидора, 2–3 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Лук нарезать кружочками, поджарить в небольшом количестве масла. В кипящий мясной бульон положить нарезанную брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. К концу варки добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры.
Подавать со сметаной.
Суп картофельный со щавелем
6-7 картофелин, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки сметаны, соль.
В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а через 5 мин спассерованные морковь и лук. За 10 мин до готовности в суп добавить нарезанный щавель и посолить по вкусу.
Суп подавать со сметаной.
Суп картофельный по-крестьянски
80 г свежей белокочанной капусты, 2–3 картофелины, по 1 маленькой моркови и луковице, 1 помидор, 1 петрушка, 1/2 ст. ложки маргарина, 1/2 ст. ложки сметаны, зелень.
Свежую капусту нарезать квадратиками и положить в кипящий бульон. Когда он закипит, добавить нарезанный картофель, поджаренные на маргарине морковь, петрушку и репчатый лук, а за 5-10 мин до окончания варки — специи и нарезанный помидор.
При подаче положить в суп сметану, посыпать зеленью.
4 картофелины, 175 г шпика, 1/2 луковицы, зелень, соль.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленым луком шпик и варить еще 3–5 мин.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп картофельный с фасолью
8 картофелин, 3/4 стакана сухой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка масла, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности.
При подаче к столу суп посыпать зеленью.
