В кишечнике человека он образует комплексные соединения с белками и продуктами распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения. Хлорофилл также является прекрасным дезодорирующим средством, причем его запахопоглощающее действие весьма специфично: устраняются запахи только соединений, содержащих серу (в том числе чеснока и лука). На этом свойстве хлорофилла основано его применение в парфюмерной промышленности, например в производстве зубных паст. Кроме того, хлорофилл обладает антибактериальным действием, и в связи с этим его препараты находят применение в медицине для лечения бактериальных инфекций.
Салат — ценный диетический продукт, источник витаминов и микроэлементов. Освежающее и ободряющее действие на организм обусловлено наличием органических кислот, и в большей мере лимонной.
Общетонизирующее действие салата происходит благодаря наличию Сахаров, легкоусвояемого белка, минеральных солей и витаминов.
Железо, магний, фолиевая кислота и хлорофилл положительно влияют на гемопоэз (кроветворение).
По содержанию железа, необходимого для образования дыхательных ферментов (гемоглобин и др.), салат уступает лишь шпинату или шнитт-луку, а по наличию магния, также участвующего в синтезе ряда ферментов, — гороху и капусте.
Выраженные свойства салата как регулятора водно-солевого обмена связаны не столько с количественным содержанием солей кальция и натрия, сколько с их физиологически благоприятным соотношением 1:1.
Кардиотоническое действие также обусловлено высоким содержанием калия и магния, а способность укреплять сосудистую стенку и выводить из организма холестерин связана с высоким содержанием витамина Р.
Седативно-успокаивающее действие на нервную систему обусловлено содержанием в «млечном соке» листовых прожилок нейротропных веществ — лактуцирина и лактуцина. Эти вещества снижают возбудимость нервной системы, оказывают гипотензивное, болеутоляющее и снотворное действие.
Содержание кальция, йода и комплекса витаминов обеспечивает успешное применение при тиреоидите и тиреотоксикозе.
Низкая калорийность салата дает хороший эффект при лечении ожирения, а витамин РР, участвуя в углеводном обмене как активатор действия инсулина, способствует расщеплению Сахаров, обеспечивая гипогликемический (противодиабетический) эффект.
Применение
Диетическое питание свежими листьями салата в количестве 100–150 г в день особенно полезно и показано детям, лицам преклонного и старческого возраста, больным сахарным диабетом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, склерозом как витаминное и общеукрепляющее средство, а также тем, кто склонен к ожирению или вынужден в основном вести сидячий образ жизни.
