Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит | страница 12

Для приготовления отвара спаржи надо взять 2 ст. ложки измельченного сырья (корневищ или побегов), залить 2 стаканами кипятка, кипятить в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 30 минут, процедить через 4 слоя марли и довести объем кипяченой водой до исходного. Принимают отвар по 1/3–1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды. Отвар хранят в холодильнике не более 2 дней.

Отвар спаржи принимают при воспалении мочевого и желчного пузырей, отеках сердечного происхождения и мочекаменной болезни, а также в качестве кровоочистительного средства при угрях, сыпях, золотухе и т. п.

Спаржа во все времена и у всех народов считалась деликатесным продуктом. В пищу употребляют зеленые тонкие и этилированные, т. е. присыпанные толстым слоем земли и таким образом обесцвеченные, развивающиеся толстые стебли. На свету они быстро темнеют и от этого становятся более грубыми и менее вкусными. После уборки спаржа быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому в пищу употребляют свежесрезанные растения или после недолгого (двух-трехдневного) хранения в холодильнике завернутой во влажную ткань.

Из спаржи варят супы, ее едят как изысканный овощной гарнир, из нее делают салаты и консервируют. Кстати, в соленом виде спаржа хорошо и долго сохраняется.

Преимущество белой (этилированной) спаржи заключается в том, что с нее не надо снимать кожицу и она не дает больших отходов. У зеленой спаржи надо снимать кожицу сверху вниз и обрезать одеревеневшие концы. Стебли следует нарезать кусками одинаковой длины, связать их пучками и осторожно тушить. Кожицу спаржи можно сразу же отварить или высушить, чтобы потом использовать для приготовления супов и бульонов.

Углеводы и белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому спаржа особенно ценится как диетический продукт для лечебного питания при заболеваниях печени и почек.

Родина шпината — Малая и Средняя Азия, упоминания о нем относятся к первому тысячелетию до н. э. Жители Вавилона использовали шпинат как лекарственное средство при болезни горла и легких. В седьмом веке он появился в Китае под названием «китайская зелень», в одиннадцатом веке завезен арабами в Испанию, а из нее уже попал в Европу.

Может быть, поэтому, по одной из версий, его научное название происходит от арабского слова «испанах», т. е. «находящийся в Испании», по другой версии — от латинского spina, т. е. «колючка», из-за его колючих плодов.