Сельдь разрезать пополам, уложить на горячие лепешки, а сверху – обжаренный в растительном масле репчатый лук.
II. Сельдь, завернутую в бумагу, испечь на углях. Затем, вынув кости, порезать на кусочки и разложить на лепешки. Сверху положить обжаренный в растительном масле репчатый лук.
Мясо, жаренное с яблочной начинкой
1 кг свиной мякоти, 12 небольших кислых яблок, 200 г сливочного масла, 0,5–1 чайная ложка лимонной кислоты, перец, 1 столовая ложка тмина, зелень петрушки, соль, 2 яичных белка, 2 столовые ложки муки, вода, 4–6 лавровых листьев, 1–2 луковицы.
Мясо нарезать продолговатыми ломтиками, хорошо отбить, смазать яичным белком, посыпать лимонной кислотой, перцем, солью, тмином.
Небольшие яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, положить по яблочку на середину каждого предварительно отбитого ломтика мяса. Края мяса, смазанные яичным белком, завернуть. Руками придать каждому такому изделию форму шарика. Обвалять шарики в муке и жарить в сильно разогретом сливочном масле, переворачивая. Затем уложить их в кастрюлю, влить жир, в котором мясо жарилось, прибавить оставшееся сливочное масло, немного воды и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
В конце тушения положить лавровый лист, порезанный кольцами репчатый лук.
Подавая, уложить мясо в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
К блюду подают отваренный в кожуре картофель, очищенный и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофельные шарики с маком
4—5 картофелин, 2 яйца, 3 столовые ложки крахмала, соль, 4 столовые ложки мака.
Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку. В остывшую картофельную массу вбить яйца, всыпать крахмал, сухой, чистый мак, соль. Хорошо вымесить и сформовать в виде шариков. Варить в подсоленной воде около 15 минут. Готовые картофельные шарики вынуть шумовкой, отцедить, залить сливочным маслом, прокипяченным со сметаной.
Некоторые хозяйки в картофельную массу добавляют творог (около 100 г).
Пестрые картофельные шарики
5—6 картофелин, 3 яйца, 0,5 стакана мака, 3 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
Отваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку.
В остывшую картофельную массу положить желтки, взбитые белки, муку, сухой мак, соль и все перемешать.
Массу сформовать в виде шариков, положить их в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут.
