В кастрюлю с водой положить мелко нарезанную курятину и варить на слабом огне. Когда вода закипит, собрать пену. Поварив, положить нарезанную кружочками морковь, разрезанные на 4–6 частей луковицы, посолить, добавить перец, варить, пока не станут мягкими морковь и мясо. Сваренный луковый суп снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки.
К луковому супу подать черный хлеб, поджаренный в растительном масле или другом жире.
Суп луковый с кубиками черного хлеба
5—6 луковиц, 1,5 стакана сметаны, 1–1,5 л воды, перец, 5–6 шляпок сушеных грибов, зелень, соль, лавровый лист, хлеб, 1 стакан растительного масла.
Репчатый лук нарезать кольцами и тушить в сметане, пока не станет мягким. Затем добавить нарезанные мелкой соломкой отварные грибы, соль по вкусу, перец и еще немного потушить.
Воду вскипятить, положить тушеный лук с грибами, лавровый лист, если требуется, еще соли, поварить 3–5 минут. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью. Грибной отвар также следует влить в суп.
Едят суп с поджаренными в растительном масле кубиками черного хлеба (их кладут в суп перед едой).
Суп с праздничными гренками
100 г сливочного масла, 3 яйца, 4 столовые ложки муки, мускатный орех, 1 л бульона, укроп или зелень петрушки.
Яичные желтки положить в сливочное масло и тщательно растереть. Потом соединить с мукой, натертым мускатным орехом, ввести взбитые до крутой пены яичные белки. Все хорошо перемешать и выложить на подготовленный противень. Выпекать следует в печи или в духовке при средней температуре. Дать блюду остыть на противне, а потом нарезать на кубики желаемой величины. Кубики положить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить бульоном и подать на стол.
2 моркови, 0,5 л молока, 0,5 л воды, 2 столовые ложки манной крупы, соль.
Морковь нарезать кружочками. Если морковь крупная, ее надо перерезать пополам или на 4 части, а также можно крупно натереть.
В кастрюлю (лучше всего в эмалированную) влить воду. Когда вода закипит, положить морковь и варить, пока она не станет мягкой. Затем заправить манной крупой, влить молоко. Еще поварить, добавить по вкусу соль.
Такой суп едят на обед или ужин с черным хлебом, намазанным кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).
0,5 л квашеной капусты, 1 л воды, 2 сушеных гриба, 2 столовые ложки растительного масла, луковица, 1 отварная картофелина, лавровый лист, соль.
В эмалированную кастрюлю влить воду, положить капусту (если она слишком кислая – промыть) и сушеные грибы. Сварив капусту, вытащить грибы и нарезать их тонкими полосочками. Мелко нарезанный репчатый лук, грибы обжарить в растительном масле и соединить с супом. Добавить лавровый лист, посолить.
