Едят с картофелем, отваренным в кожуре. Суп иногда делают густым (чайную ложку муки кладут в жареный репчатый лук, добавляя немного бульона, варят до загустения и вводят в горячий селедочный суп).
2—3 сушеных гриба, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1–2 л воды, 0,5 стакана ячменной крупы, немного перца, соль.
В воду положить промытую крупу, грибы и варить, пока крупа не станет мягкой. Готовые грибы вынуть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле с мелко нашинкованным репчатым луком, добавить перец, соль и все соединить с отваренной крупой.
К грибному супу подать картофель, отваренный в кожуре.
Суп из щавеля с ячменной крупой
Горсть щавеля, 2 л воды, 2 столовые ложки ячменной крупы, 1 стакан сметаны, соль.
Всыпать в кипящую воду крупу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем добавить мелко нарезанный щавель, соль, поварить несколько минут, снять с огня, заправить сметаной.
К этому супу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
Некоторые хозяйки сваренный бульон процеживают и оставляют только отвар. В него добавляют мелко нарезанный щавель, варят немного, снимают с огня, заправляют сметаной.
1 л нарезанной кубиками тыквы, 0,5 литра сметаны, 1–1,5 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 картофелины, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить измельченную тыкву, нарезанный кубиками картофель и морковь. Варить на слабом огне, пока картофель и морковь не станут мягкими.
Положить на сковороду сливочное масло, всыпать муку, мелко нарезанный репчатый лук, все обжарить, разбавить небольшим количеством отвара и ввести в суп. Добавить лавровый лист, соль, довести до кипения и заправить кислой сметаной. Суп из тыквы подают с черным хлебом или с хлебом, обжаренным в жире.
Этот суп чаще всего едят на ужин.
2—3 картофелины, 1 стакан сметаны, 1 л воды, 50 г копченого сала, 1 луковица, укроп, соль.
В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Затем добавить сметану, мелко нарезанные и обжаренные сало и репчатый лук, еще раз довести до кипения, всыпать соль, укроп.
Одни хозяйки используют сало, другие – нутряной жир, приготовленный с добавлением соли, перца, чеснока. Вместо сметаны иногда используют сыворотку.
Этот суп имеет кисловатый вкус. Его едят с черным хлебом, чаще всего на ужин.
300 г курятины без костей, 5–6 луковиц средней величины, перец, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль, 1–1,5 л воды.
