К блюду подают холодный кофе с молоком, квас, березовый сок, различные чаи.
Лаукняшеляй делают с творогом, яйцами, яблоками, омлетом, молозивом, грибами, мясным фаршем и другими начинками.
Начинка из творога. В 200 г творога вбить яйцо, добавить щепотку мяты или чайную ложечку тмина.
Начинка из грибов. В1 стакан пропущенных через мясорубку грибов добавить пряности, вбить яйцо. Массу потушить в духовке.
Начинка из яблок. Яблоки (кислые, средней величины) разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать сахаром, корицей.
Начинка из яиц. Класть на каждую лепешку по одному сваренному вкрутую яйцу.
Едят это блюдо с густой сметаной, кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).
Начинка из омлета. Из 3 яиц, 2 чайных ложек муки, небольшого количества воды, соли и тмина приготовить омлет. Свернуть его трубочкой и нарезать кусочками нужной величины. Класть их на середину каждой хлебной лепешки. Едят с солеными огурцами.
Начинка из моркови. 0,5 л литра крупно натертой моркови, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, корица. К изделиям с морковной начинкой подают молоко, маковое молочко, сливки.
300 г творога, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка тмина, 2 яйца, 1 буханка хлеба.
Подготовить противень. Из буханки хлеба вынуть мякиш, образовавшуюся пустоту заполнить творогом, растертым со сливочным маслом, яйцами, тмином, и поставить запекать в духовку, пока творог не подрумянится.
Блюдо подавать горячим.
Запеканочки рисовые с колбасой
200 г копченой колбасы, 1 стакан риса, 1 яйцо, 4 столовые ложки сметаны, соль, зелень петрушки, вода, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла.
Промытый рис всыпать в кипящую воду и, помешивая, сварить. Перед окончанием варки посолить. Готовый рис отцедить, залить сливками и, плотно закрыв, дать набухнуть. После этого в рисовую кашу вбить яйцо, перемешать и выложить в подготовленные формочки величиной с чайное блюдце. Запекать в духовке 10–15 минут. Готовые рисовые запеканочки выложить на разделочную доску и охладить.
Копченую колбасу нарезать кружочками и немного обжарить в сливочном масле.
Подавая на стол, уложить рисовые запеканочки на блюдо, заправить густой сметаной, положить ломтики колбасы, украсить зеленью.
2 стакана сушеных слив, 0,5 стакана риса, 1 чайная ложка сахара, 0,5 стакана сливок, немного корицы.
Если сливы слишком сухие, залить их горячей водой часа на два, после чего разрезать каждую пополам и вынуть косточки.
