Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить сахар, соль и все указанные пряности, кипятить 10– 15 минут. Затем влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.
Использовать маринад для консервирования примерно 2 кг помидоров.
Яблочно-огуречный маринад
Ингредиенты
1 л сока из огурцов, 1 л сока из яблок, 100 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Смешать яблочный и огуречный соки, добавить сахар и соль, довести до кипения. Огурцы заливать кипящим маринадом, консервировать методом тройной заливки (каждый раз маринад кипятить и процеживать).
Маринад для огурцов по-варшавски
Ингредиенты
1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, положить специи, кипятить 10–12 минут, после чего влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.
Огурцы заливать кипящим маринадом, после чего пастеризовать.
Маринад для цветной капусты
Ингредиенты
1 л воды, 1,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить 2–3 минуты, процедить.
Подготовленную капусту залить горячим, но не кипящим маринадом, и стерилизовать.
Томатный маринад для цветной капусты
Ингредиенты
200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку вместе с болгарским перцем. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку.
В полученный маринад положить подготовленную цветную капусту (1 кг), все тщательно перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут, разложить по банкам и закатать.
Маринад для помидоров по-мелитопольски
Ингредиенты
1 л воды, 100–200 мл столового уксуса, 1 лавровый лист, 2–3 г красного молотого перца, 2–3 г черного молотого перца, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец, кипятить 10–15 минут. Затем влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.
Использовать для консервирования помидоров методом стерилизования (в банки можно положить также корень хрена, мяту, чеснок, зелень укропа, петрушки и сельдерея).
