Смешать сок, образовавшийся при запекании курицы, с горячим бульоном и протертой смородиной, довести до кипения. Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. В конце приготовления положить в подливу петрушку (при желании можно приправить по вкусу сахаром и солью).
Подлива со сливками и сухими грибами
Ингредиенты
120–130 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 150 мл куриного бульона, 150 мл жирных сливок, 50 г сухих белых грибов, перец, соль.
Способ приготовления
Сухие грибы размолоть в кофемолке, смешать полученный порошок с горячим бульоном и соком, образовавшимся при запекании курицы. Довести все до кипения, варить на слабом огне 10–15 минут.
Добавить сливки, посолить, поперчить, довести подливу до кипения и снять с огня.
Подлива для курицы по-французски
Ингредиенты
100–120 мл сока, образовавшегося при запекании или тушении курицы, 200 мл куриного бульона, 70 мл белого вина, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 луковица-шалот, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук-шалот очистить, вымыть и мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой, посолить и жарить на слабом огне до светло-золотистого цвета (овощи ни в коем случае не должны подгореть).
Затем выложить на сковороду зеленый горошек, добавить вино, бульон и сок, образовавшийся при запекании или тушении курицы, готовить подливу до загустения при постоянном помешивании.
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 100 мл куриного бульона, 200 мл основного белого соуса, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 1 морковь, 2–3 зубчика чеснока, 4 помидора, 60 мл оливкового масла, белый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем добавить морковь и болгарский перец, жарить еще 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
Положить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, готовить под крышкой на слабом огне 10 минут. После этого добавить сок, образовавшийся при запекании курицы, куриный бульон и основной белый соус, довести подливу до кипения и снять с огня.
