Брусничная подлива на скорую руку
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании утки, 350 мл бульона из утки или курицы, 2 столовые ложки брусничного джема, 1 чайная ложка крахмала, зелень петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Сок, образовавшийся при запекании утки, смешать с бульоном и брусничным джемом, довести на слабом огне до кипения. Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить подливу на слабом огне до загустения.
Положить в подливу зелень петрушки, перемешать и снять с огня.
Пряная апельсиновая подлива
Ингредиенты
120–130 мл сока, образовавшегося при запекании утки, 180 мл бульона из утки или курицы, 2 апельсина, 1 чайная ложка крахмала, 0,25 чайной ложки молотого бадьяна, 0,25 чайной ложки молотой корицы, 50 мл мадеры.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, срезать цедру, выжать сок. Цедру одного апельсина мелко нарезать (оставшуюся можно использовать для украшения готового блюда).
Смешать сок, образовавшийся при запекании утки, с горячим бульоном и апельсиновым соком. Положить в смесь апельсиновую цедру и пряности, довести до кипения и готовить на слабом огне 5–7 минут.
Процедить, добавить мадеру и крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить подливу до загустения, постоянно помешивая.
Подлива к курице по-деревенски
Ингредиенты
120–150 мл сока, образовавшегося при запекании или тушении курицы, 200 мл куриного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 200 г сметаны, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, семена тмина и укропа, зелень петрушки и укропа, 1 лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук, морковь и репу очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить на сковороде в топленом масле до золотистого цвета.
Добавить муку, семена тмина и укропа, лавровый лист и горячий бульон, посолить, варить на слабом огне 2–3 минуты. Влить сок, образовавшийся при запекании или тушении курицы, готовить при постоянном помешивании до загустения.
После этого положить в подливу сметану и зелень, довести до кипения и снять с огня.
Подлива с красной смородиной
Ингредиенты
120–130 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 130 г красной смородины, 200 мл куриного бульона, 1 чайная ложка крахмала, зелень петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смородину перебрать, вымыть и протереть через сито.
