В полученное пюре добавить сахар и ванильный сахар, оставить на 2–3 часа, затем перемешать до полного растворения сахара.
Поставить емкость с пюре на слабый огонь, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, довести до кипения при постоянном помешивании, охладить.
Подавать соус к салатам из свежих и консервированных фруктов, блинчикам, оладьям, запеканкам.
Малиновый соус с пряностями
Ингредиенты
500 г малины, 500 г сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, молотая корица, молотая гвоздика, молотый кардамон, молотый бадьян.
Способ приготовления
Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Затем слить образовавшийся сок, ягоды протереть через сито.
Малиновое пюре соединить с соком, добавить апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон, довести до кипения при постоянном помешивании. Снять образовавшуюся пену, добавить коньяк, перемешать и снять с огня.
Подавать соус к десертам.
Соус из черной смородины с бренди
Ингредиенты
800 г черной смородины, 350 г сахара, 50 мл бренди, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Черную смородину перебрать, вымыть, добавить сахар и 100 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.
Протереть через сито, добавить лимонную цедру, ванильный сахар и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Помешивая, довести соус до кипения, влить бренди, тщательно перемешать и снять с огня.
Холодный соус подавать к кашам, запеканкам из круп и макаронных изделий.
Ягодный соус с белым вином
Ингредиенты
300 г клубники, 300 г малины, по 100 г красной и черной смородины, 200 г сахара, 70 мл белого десертного вина.
Способ приготовления
Ягоды тщательно перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.
Из сахара и 100 мл воды приготовить сироп, процедить. Смешать сироп с ягодным пюре, добавить вино, перемешать.
Подавать соус в горячем или холодном виде к десертам, пудингам, запеканкам.
Ингредиенты
400 г клубники, 200 г малины, 200 г черной смородины, 350 г сахара, 100 мл мадеры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Клубнику, малину и черную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, добавить сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру и 100 мл воды. Довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.
