Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты | страница 83

Форма беляша должна быть круглая с небольшим круглым отверстием вверху посередине.

Беляши принято жарить во фритюрнице, но, кроме этого, их можно обжарить на сковороде в раскаленном масле или жире, запечь в духовом шкафу.

Для фритюра лучше использовать смешанное растительное масло, чистое кукурузное или рапсовое масло. Не рекомендуется арахисовое, подсолнечное, соевое и оливковое масло, а также топленый свиной и говяжий жир. Можно использовать сливочное масло, но предварительно его нужно растопить в сковороде, а затем уже переливать во фритюрницу. Беляши, приготовленные во фритюре, получаются с хрустящей румяной корочкой и сочной начинкой.

Готовя беляши во фритюрнице, необходимо за один раз класть в корзину максимально допустимое их количество, иначе они не прожарятся равномерно. Кроме того, размеры изделия обязательно должны быть одинаковыми, опять же с целью их равномерной тепловой обработки.

Если беляши будут готовиться на сковороде, то после их обжаривания необходимо долить в сковороду немного бульона или воды, накрыть крышкой и потомить до полной готовности на медленном огне.

Готовя беляши в духовом шкафу, необходимо периодически доливать в круглое отверстие немного бульона, растопленного масла или жира, чтобы изделия не пересохли и их начинка осталась сочной.