Ингредиенты
Для шпинатного теста: 400 г пшеничной муки, 130 г листьев шпината без жестких черешков, 200 мл воды, 4 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г сыра рикотта (или пресного творога), 200 г вареной ветчины, 3 г молотого мускатного ореха, 2 г черного молотого перца, 2 яйца, 5 г соли.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г тертого пармезана.
Способ приготовления Приготовить шпинатное тесто. Припустить шпинат в воде, затем воду слить, шпинат промыть холодной проточной водой, насухо отжать и мелко нарубить. Положить шпинат в миску, добавить яйца и соль, перемешать. При помешивании всыпать муку и замесить густое тягучее тесто. Месить 20–30 мин, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем накрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. После раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами размером 6 х 6 см. Накрыть их пленкой, чтобы тесто не высохло.
Приготовить начинку. Смешать измельченный сыр рикотту с мелко нарубленной ветчиной, добавить мускатный орех, перец и 1 яйцо. Массу перемешать, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Затем начинку достать, выложить на квадраты из теста, края теста смазать оставшимся яйцом (использовать половину), слепить тортеллини.
