Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г гречневой или рисовой каши, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, специи и соль по вкусу.
Для подачи: 250 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Кундюмы – старинное русское блюдо, его готовили на Руси со времен Мономаха и ели во время поста. По русскому обычаю эти пельмени не варили, а запекали в печи. Сегодня это трудновыполнимая задача, поэтому можно запечь пельмени в духовом шкафу или отварить в кипящей воде.
Приготовить тесто. Растительное масло смешать с кипятком, влить в муку, посолить, непрерывно ее размешивая. Быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, чтобы оно было почти прозрачным. Разрезать его на квадраты 5 х 5 см.
Приготовить фарш. Сушеные грибы залить водой, замочить на некоторое время, затем промыть и отварить. Отвар процедить, грибы обсушить и мелко нарубить. Обжарить их с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком в растительном масле до золотистого цвета.
Когда обжарка остынет, смешать ее с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, добавить очищенные, нарубленные вареные яйца, посолить и приправить специями по вкусу, тщательно перемешать.
Полученным фаршем начинить пельмени, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать при умеренном огне в течение 12–15 мин.
После этого переложить кундюмы в горшок или горшочки, залить горячим грибным отваром, оставшимся после варки грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, очищенный и нарубленный чеснок. Накрыть горшок крышкой и поставить его в разогретый духовой шкаф на 15 мин томиться.
Перед подачей к столу выложить кундюмы в тарелки, залить сметаной, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
