Молочные десерты | страница 14

Сметана — 250 г, сахар — 50 г, желатин — 30 г, ванильный сахар, фруктовый сироп — 200 мл, вода — 1 ст.

Сметану довести на водяной бане до густоты сливок, добавить подготовленный желатин (третью часть), ванильный сахар и сахар, все хорошо перемешать. Фруктовый сироп развести кипяченой водой и ввести оставшийся желатин. В глубокий лоток налить часть сметанной массы, охладить в холодильнике до студнеобразной консистенции. На застывший слой желе (нельзя допускать полного застывания слоя желе, налитого в форму, так как при перекладывании оно может отслоиться) вылить часть массы, приготовленной с сиропом, вновь поставить в холодильник, дать ей застыть. Так повторить несколько раз (должно быть 6–7 слоев). При подаче готовое желе нарезать кубиками. Подать в фужере с вареньем.

Молочный шоколад — 50 г, сваренный крепкий черный кофе — 1,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, ванилин — 1/2 ч. ложки, сливки — 1 ст.

Шоколад положить в кофе, поставить на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится, а затем охладить. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванилин. Белки взбить до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая. Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены. Ввести взбитые сливки в шоколад и размешать. Мусс поставить в холодильник на 4–6 часов.

Желатин — 1/2 ст. ложки, свежая малина — 2 ст., сахар — 1/2 ст., белки — 2 шт., сливки — 1 ст.

Замочить желатин в воде. Отжать 1/2 стакана сока из малины, добавить в него сахар и сварить на слабом огне сироп. Положить в сироп всю малину и варить еще 10 минут. Добавить желатин и размешивать до тех пор, пока желатин не растворится, а затем протереть через сито и охладить. Взбить белки до образования пены и ввести их в протертую малину. Слегка взбить на льду сливки, смешать их с малиной и снова взбить. Подать охлажденным.

Сметана — 300 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, апельсиновая цедра — 10 г, желатин — 2 ч. ложки, ванилин.

Сметану взбить венчиком, добавить сахарную пудру, тертую апельсиновую цедру и ванилин. Затем влить, взбивая, растворенный желатин, выложить в вазочки и охладить.

Сухие сладкие сливки — 3/4 ст., сахар — 1,2 ст., вода — 1 ст., сахарная пудра — 15 г.