Молочные десерты | страница 13

Простокваша — 3 ст., сахар — 1/2 ст., молотая корица — 1 ч. ложка, желатин — 1 ст. ложка.

Простоквашу смешать с сахарным песком и молотой корицей. Приготовить желатин. Для этого порошок желатина размочить в холодной воде (1/2 стакана) в течение получаса, откинуть на сито, растворить в горячей воде (1/2 стакана); охладив до 35 °C, ввести в простоквашу, перемешать, вылить в форму и дать застыть.

Кефир — 2 ст., сахар — 3 ст. ложки, тертая цедра 1/2 лимона или ванилин, желатин — 1 ст. ложка.

Дать желатину набухнуть в холодной воде, затем нагреть на водяной бане, пока он не растворится. К кефиру добавить сахар, тертую лимонную цедру и теплый растворенный желатин. Влить жидкость в формочки или широкие винные бокалы, дать загустеть в холодильнике. Подавать со смесью земляничного сиропа и рома. Ром можно заменить десертным вином.

Желатин — 30–40 г, вода — 125 мл, кипяток — 2 ст. ложки, йогурт — 2 л, сахар — 100 г, цедра 1/2 лимона, ром или коньяк (по вкусу) — 1–2 ст. ложки.

Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый с сахаром на паровой бане. Приправить лимонной цедрой и ромом. Разлить в вазочки, сполоснутые холодной водой. Можно выложить на тарелки и украсить жидким шоколадом.

Сыворотка — 1л, сахар — 120 г, желатин — 30 г, ягоды из любого варенья — 80-100 г.

К процеженной через тройной слой марли сыворотке добавить сахар, затем, спустя примерно полчаса, — разбухший в холодной воде желатин и нагреть смесь почти до кипения. После этого соединить с пропущенными через мясорубку ягодами из варенья, разлить горячее желе по формочкам и дать застыть в холодильнике.

Густая сметана — 500 г, сахарная пудра — 100 г, тертая цедра 1 лимона ила ванилин, желатин — 15 г.

Сметану взбить в пену, добавляя по ложке сахарную пудру. Тертую цедру вымешать с намоченным в холодной воде и разведенным в горячем чае желатином и поставить в холодильник. Через 15–20 минут смешать обе массы, разлить в формочки и снова поставить в холодильник.

Сливки — 1,5 ст., сахар — 1/2 ст., желатин — 3/4 ст. ложки, лимонная цедра, сок 1 лимона, вода — 1/2 ст.

Сливки, сахарный песок, лимонную цедру вскипятить, процедить и охладить. Порошок желатина вымачивать в холодной воде около 1/2 часа, отжать, растворить в горячей воде, процедить, влить в сливки, прибавить лимонный сок, смешать, разлить по формочкам и охладить.