● На 6 порций:6 баклажанов, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, ⅔ стакана зерен граната, молотый черный перец и соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, выложить на противень, поместить в разогретую духовку и испечь на небольшом огне до мягкости. Печеные баклажаны очистить от кожицы, мелко порезать, посолить и поперчить. Очищенный лук измельчить, соединить с баклажанами, добавить орехи и зерна граната и хорошо перемешать. Подавать с отварным картофелем или рисом.
Калорийность одной порции – 160 ккал.
Баклажаны, тушенные с мясом
● На 4 порции:3 баклажана, 300 г говядины, 1 луковица, 2 сладких перца, 1½–2 стакана томатного сока, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, сложить в миску, пересыпая солью, и оставить на 15–20 минут. Мясо ополоснуть, зачистить от пленок и пропустить через мясорубку. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать соломкой. Очищенный лук измельчить, высыпать в сковороду с небольшим количеством разогретого масла, добавить сладкий перец и, помешивая, обжарить. С баклажанов слить выделившийся сок и поджарить их с обеих сторон в разогретом масле. В сотейник уложить слоями баклажаны, мясо и лук, посыпая каждый слой молотым перцем и солью. Залить продукты томатным соком, поместить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15–20 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Калорийность одной порции – 353 ккал.
Баклажаны, фаршированные мясом
● На 5 порций:1 кг баклажанов, 400 г нежирной баранины, 2 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, корица на кончике ножа, соль по вкусу.
